1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 φύλλα δάφνης

1 κουτ. γλυκού κανέλα

1 κουτ. γλυκού μπαχάρι σκόνη

αλάτι -πιπέρι

2 κουτ.σούπας worcestershire sauce (προαιρετικά)

1/2 ποτήρι κόκκινο κρασί (προαιρετικά)

1 φλυτζάνι κατεψυγμένα λαχανικά (αρακάς,καρότο, φασολάκια) (ή φρέσκα )

1,5 κιλό πατάτες ξεφλουδισμένες και βρασμένες

250γρ. χυμό ντομάτας

2/3 φλυτζανιού γάλα

2 κουτ. σούπας βούτυρο

100γρ. τριμμένη παρμεζάνα

ελαιόλαδο

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τον κιμά και ανακατεύουμε μέχρι να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, φύλλα δάφνης, την κανέλα, το μπαχάρι, την worcesershire sauce και αν θέλουμε σβήνουμε με κόκκινο κρασί. Προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας και λίγο νερό και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί ο κιμάς. Θέλουμε να είναι όσο πιο στεγνός γίνεται από υγρά. Αν έχει υγρά τον σουρώνουμε με την τρυπητή κουτάλα και τον στρώνουμε σε ένα πυρέξ. Στην ίδια κατσαρόλα που άδειασε βάζουμε 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν λίγο. Τα απλώνουμε πάνω από τον κιμά, πάλι χωρις τα υγρά τους. Απο πάνω απλώνουμε την τριμμένη παρμεζάνα. Σε ένα μπώλ λιώνουμε τις βρασμένες πατάτες, προσθέτουμε το βούτυρο, το γάλα, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Αν είναι πολύ σφιχτός ο πουρές προσθέτουμε λίγο γάλα ακόμη και ανακατεύουμε. Στρώνουμε πάνω-πανω στο πυρέξ και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά στους 200 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο.

700γρ. κιμάς μοσχαρίσιος

1 ντομάτα τριμμένη

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

400γρ. cottage cheese

100γρ. τριμμένο τυρί με χαμηλά λιπαρά

αλάτι-πιπέρι

μπαχάρι-κανέλλα-γαρύφαλλο

Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με 1 κουτ. σούπας λάδι. Προσθέτουμε τον κιμά. Μόλις τσιγαριστεί προσθέτουμε τη ντομάτα και τα μπαχαρικά και βράζουμε. Αφήνουμε να “πιεί” όλο το νερο και σβήνουμε τη φωτια.

Βάζουμε το cottage cheese στο blender με 2 κουτ. γλυκού αλάτι και χτυπάμε.

Σε ένα πυρέξ απλώνουμε μια στρ΄ωση από τον κιμά. Από πάνω στρώνουμε μια στρώση απο τα λαζάνια. Από πάνω μια στρώση από το cottage. Μετά ξανά μια στρώση λαζάνια, μια στρώση κιμά, μια στρώση λαζάνια, μια στρώση cottage και στο τέλος βάζουμε μια στρώση λαζάνια και από πάνω απλώνουμε το κίτρινο τυρί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 35-40 λεπτά.

1 κόκκινη πιπεριά σε στίκς

1/4 φλυτζάνι μαρούλι ψιλοκομμένο

1/4 φλυτζάνι κόκκινο λάχανο ψιλοκομμένο

1 μικρό αγγούρι σε στίκς

1 “ματσάκι” λεπτά noodles ρυζιού

1 κουτ. σούπας φυστίκι Αιγίνης σπασμένο

1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο

1 κουτ. σούπας σουσάμι

για τη σώς:

1 κουτ. σούπας ταχίνι (ή φυστικοβούτυρο)

2 κουτ. σούπας νερό

1 κουτ. γλυκού χυμό lime

1 κουτ. σούπας soy sauce

1 κουτ. σούπας sweet chilly sauce

1 κουτ. γλυκού σησαμέλαιο

1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο

1 κουτ. γλυκού ξύδι ρυζιού

αλάτι-πιπέρι

Μαγειρεύουμε τα noodles ρυζιού σύμφωνα με τις οδηγίες στο πακέτο. Ξεπλένουμε καλά με κρύο νερό και αφήνουμε να στεγνώσουν. Σε ένα μεγάλο μπώλ βάζουμε τα λαχανικά με τα φυστίκια και το σουσάμι. Προσθέτουμε και τα noodles. Φτιάχνουμε τη σως με τα παραπάνω υλικά και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι αν χρειαστεί. Περιχύνουμε τη σαλάτα και ανακατεύουμε.

1 φλυτζάνι γιαούρτι στραγγιστό 2%

1 κουτ. σούπας λιωμένο βούτυρο

2 κουτ. σούπας σουσάμι

Σε ένα μπώλ ανακατεύουμε το αλεύρι με το γιαούρτι μέχρι να γίνει μία ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Αν βγεί πολύ σφιχτή προσθέτουμε λίγο γιαούρτι και αν κολλάει προσθέτουμε λίγο ακόμη αλεύρι (όχι πο΄λύ για να μη γίνουν σκληρά τα bagels)

Σε μια καθαρή επιφάνεια της κουζίνας ρίχνουμε λίγο αλεύρι και ζυμώνουμε λιγο ακόμη το μίγμα. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 μπαλάκια. Πλάθουμε το κάθε μπαλάκι  σε μπαστούνι και κλείνουμε σε κύκλο. Με ένα πινέλο αλοίφουμε με το λιωμένο βούτυρο και από πάνω πασπαλίζουμε με λίγο σουσάμι. Βάζουμε αντικολλητικό χαρτί στον πάτο της αεροφριτέζας και ψήνουμε δύο-δύο στους 18ο βαθμούς για 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

2 βραστά αυγά κομμένα σε κομματάκια

1/2  αγγούρι κομμένο σε λεπτές φέτες

1/4 φλυτζάνι καλαμπόκι

1/4 φλυτζάνι καρότα κομμένα σε μικρά κυβάκια

1/4 φλυτζάνι μήλο κομμένο σε μικρά κυβάκια

1/2 κουταλάκι γλυκού αλάτι

για το dressing:

1/2 φλυτζάνι μαγιονέζα light

1 1/2 κουταλιά γλυκού ξύδι ρυζιού

1 κουτ. γλυκού ζάχαρη

αλάτι-πιπέρι

Ρίχνουμε το αλάτι στις φέτες του αγγουριού και αφήνουμε για 10 λεπτά μέχρι να φύγει η υγρασία. Στραγγίζουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη. Βράζουμε τις πατάτες με λίγο αλάτι μέχρι να μαλακώσουν. Στα τελευταία 5 λεπτά προσθέτουμε και τα καρότα. Στραγγίζουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Φτιάχνουμε το dressing ανακατεύοντας τη μαγιονέζα, το ξύδι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι.

Σε ένα μεγάλο μπώλ προσθέτουμε τις πατάτες, τα καρότα, το αγγούρι, το καλαμπόκι, τα αυγά και το μήλο. Προσθέτουμε το dressing και ανακατεύουμε λιώνοντας τις πατάτες μέχρι να γίνουν σαν πουρές.

Σερβίρουμε σε μπαλίτσες όπως το παγωτό ή σαν γέμιση σε σάντουιτς.

3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

1 πράσο ψιλοκομμένο

1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

150γρ. ανθότυρο (ή φέτα με χαμηλά λιπαρά)

1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

1 τορτίγια (ή 1 φύλλο σφολιάτας ή 1 φύλλο χωριάτικο)

2 κουτ. σούπας άνιθο

αλάτι

πιπέρι

Σε ένα μεγάλο μπώλ βάζουμε το σπανάκι. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι, το φρέσκο κρεμμυδάκι και το πράσο για 5 λεπτά. Προσθέτουμε τη φέτα και τον άνιθο, το αλάτι και το πιπέρι και αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε στο μπώλ με το σπανάκι.

Ζεσταίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς και βάζουμε για λίγο την τορτίγια ή το φύλλο. Μόλις ροδίσει λίγο το βγάζουμε και το κόβουμε σε κομμάτια. Προσθέτουμε στη σαλάτα. Αν θέλουμε προσθέτουμε λίγο ακόμη ελαιόλαδο

2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

3 μεγάλα καρότα κομμένα κυβάκια

1 κόκκινη πιπεριά σε μικρά κομματάκια

1 μέτριο κολοκύθι σε κυβάκια

100 γρ. μανιτάρια ψιλοκομμένα

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

200γρ. σπανάκι baby

2 βαζάκια σάλτσα ντομάτας με βασιλικό

2 φλυτζάνια cottage cheese

2 φλυτζάνια τριμμένη mozzarella

αλάτι

πιπέρι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα καρότα, την πιπεριά, το κολοκύθι, τα μανιτάρια, το κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε να μαλακώσουν για 8-10 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε τόσο για να μην κολλήσουν. Προσθέτουμε το baby σπανάκι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 3 λεπτά μέχρι το σπανάκι να μαλακώσει. Αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά. Χτυπάμε το ένα φλυτζάνι cottage στο blender και βάζουμε σε ένα μεγάλο μπώλ. Προσθέτουμε τα λαχανικά και το άλλο φλυτζάνι cottage καθώς και ½ κουτ. γλυκού αλάτι και λίγο πιπέρι. Σε ένα μεγάλο πυρέξ βάζουμε μισό βαζάκι σάλτσα ντομάτας, από πάνω στρώνουμε μια στρώση λαζάνια, τη μισή ποσότητα από τα λαχανικά, απο πάνω βάζουμε λίγη σάλτσα ντομάτας ακόμη και απο πάνω ½ φλυτζάνι τριμμένη mozzarella.

Συνεχίζουμε με άλλη μια στρώση λαζάνια, από πάνω ρίχνουμε τα υπόλοιπα λαχανικά και μετά μισό φλυτζάνι τριμμένο τυρί. Συνεχίζουμε με άλλη μια στρώση λαζάνια, από πάνω ρίχνουμε λίγη σάλτσα ντομάτας και τέλος ρίχνουμε  1 φλυτζάνι τριμμένο τυρί.

Παίρνουμε λίγο αντικολλητικό χαρτί και σκεπάζουμε το πυρέξ. Δεν θέλουμε να έρθει το χαρτί σε επαφή με το τυρί. Ψήνουμε με το πυρέξ σκεπασμένο για 20 λεπτά και μετά αφαιρούμε το χαρτί. Ψήνουμε ακόμη για 10-15 λεπτά μέχρι να ροδίσει.

1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

1/4 φλυτζάνι νερό

αλάτι

πιπέρι

Πλένουμε και κόβουμε τα κολοκύθια κατά μήκος με ένα peeler, σταματώντας όταν φτάσουμε στους σπόρους. Κόβουμε αν θέλπουμε σε πιό λεπτές λωρίδες ώστε να μοιάζουν με μακαρόνια. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό τα μακαρόνια κολοκυθιού στο καυτό λάδι. Προσθέτουμε το νερό και βράζουμε για 5-7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και σερβίρουμε σαν κυρίως γεύμα ή σαν συνοδευτικό σε ψάρι, κοτόπουλο ή κρέας.

1 κίτρινη πιπεριά

1 πράσινη πιπεριά

1 κρεμμύδι ξερό

1 κολοκύθι

50 γραμ. σπόρους καλαμποκιού

3-4 μανιτάρια champignon

250 γραμ. ρύζι για ριζοτο

1 κανάτα νερό

100 ml ζωμό λαχανικών

1 κουτ. σούπας σπορέλαιο

αλάτι, πιπέρι

λίγο μαϊντανό

γιαούρτι στραγγιστό για το σερβίρισμα

Σε πρώτο στάδιο ετοιμάζουμε το ρύζι. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Το τσιγαρίζουμε ελαφρώς σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι. Έπειτα ρίχνουμε το ρύζι και το αφήνουμε, μέχρι να γίνει κάπως διαφανές, όπως λένε και οι μάγειρες. Στη συνέχεια, ρίχνουμε λίγο νερό για να μισοβράσει. Περιμένουμε να φουσκώσει και να πιει το νεράκι γύρω στα τρία λεπτά και μετά το σβήνουμε.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τα λαχανικά. Τα κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες. Τα σοτάρουμε σε ένα δεύτερο τηγάνι με ηλιέλαιο. Αλατοπιπερώνουμε και στο τέλος προσθέτουμε το καλαμπόκι. Τα αφήνουμε 2-3 λεπτά ανακατεύοντας και τα σβήνουμε με το ζωμό λαχανικών. Τα ανακατεύουμε κουνώντας το τηγάνι και προσθέτουμε το ρύζι και νερό, όσο να τα σκεπάζει. Τα αφήνουμε στη φωτιά για 7-10 λεπτά για να βράσει το ρύζι και να τραβήξει τα υγρά του. Ψιλοκόβουμε λίγο μαϊντανό και πουδράρουμε το τηγάνι. Αποσύρουμε από την φωτιά, το αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.

Σερβίρουμε αν θέλουμε με στραγγιστό γιαούρτι

4 πατάτες

2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

2 φλυτζάνια corn flakes

¼ φλυτζανιού αλεύρι

¼ κουτ. γλυκού αλάτι

¼ κουτ. γλυκού πάπρικα

¼ κουτ. γλυκού αποξηραμένο σκόρδο

¼ κουτ. γλυκού πιπέρι

2 ασπράδια αυγού (χτυπημένα)

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Σε μια λαμαρίνα τοποθετούμε αντικολλητικό χαρτί.

Με το peeler κόβουμε τις πατάτες σε πολύ λεπτές φλούδες. Σε ένα μπωλάκι ανακατεύουμε όλα τα μπαχαρικά. Αλείφουμε με τα χέρια μας τις φλούδες πατάτας με το ελαιόλαδο και το μισό μίγμα των μπαχαρικών. Τοποθετούμε πάνω στο χαρτί. Πλένουμε και σκουπίζουμε καλά τον μπακαλιάρο. Βάζουμε τα corn flakes στο blender και τα κάνουμε σκόνη. Τοποθετούμε σε ένα ρηχό πιάτο. Σε ένα άλλο ρηχό πιάτο τοποθετούμε το αλεύρι μαζί με το υπόλοιπο μίγμα των μπαχαρικών και το αλάτι, και σε ένα τρίτο τα χτυπημένα ασπράδια. Βουτάμε κάθε κομμάτι του μπακαλιάρου στο μίγμα με τα μπαχαρικά και το αλεύρι, μετά στα χτυπημένα αυγά και τέλος στα τριμμένα corn flakes, μέχρι να καλυφθεί καλά. Τοποθετούμε και τον μπακαλιάρο πάνω στο αντικολλητικό χαρτί αφού έχουμε περάσει λίγο ελαιόλαδο με ένα πινέλο και ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να ψηθεί το ψάρι και να ροδίσει.