1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 φύλλα δάφνης

1 κουτ. γλυκού κανέλα

1 κουτ. γλυκού μπαχάρι σκόνη

αλάτι -πιπέρι

2 κουτ.σούπας worcestershire sauce (προαιρετικά)

1/2 ποτήρι κόκκινο κρασί (προαιρετικά)

1 φλυτζάνι κατεψυγμένα λαχανικά (αρακάς,καρότο, φασολάκια) (ή φρέσκα )

1,5 κιλό πατάτες ξεφλουδισμένες και βρασμένες

250γρ. χυμό ντομάτας

2/3 φλυτζανιού γάλα

2 κουτ. σούπας βούτυρο

100γρ. τριμμένη παρμεζάνα

ελαιόλαδο

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τον κιμά και ανακατεύουμε μέχρι να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, φύλλα δάφνης, την κανέλα, το μπαχάρι, την worcesershire sauce και αν θέλουμε σβήνουμε με κόκκινο κρασί. Προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας και λίγο νερό και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί ο κιμάς. Θέλουμε να είναι όσο πιο στεγνός γίνεται από υγρά. Αν έχει υγρά τον σουρώνουμε με την τρυπητή κουτάλα και τον στρώνουμε σε ένα πυρέξ. Στην ίδια κατσαρόλα που άδειασε βάζουμε 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν λίγο. Τα απλώνουμε πάνω από τον κιμά, πάλι χωρις τα υγρά τους. Απο πάνω απλώνουμε την τριμμένη παρμεζάνα. Σε ένα μπώλ λιώνουμε τις βρασμένες πατάτες, προσθέτουμε το βούτυρο, το γάλα, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Αν είναι πολύ σφιχτός ο πουρές προσθέτουμε λίγο γάλα ακόμη και ανακατεύουμε. Στρώνουμε πάνω-πανω στο πυρέξ και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά στους 200 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο.

700γρ. κιμάς μοσχαρίσιος

1 ντομάτα τριμμένη

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

400γρ. cottage cheese

100γρ. τριμμένο τυρί με χαμηλά λιπαρά

αλάτι-πιπέρι

μπαχάρι-κανέλλα-γαρύφαλλο

Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με 1 κουτ. σούπας λάδι. Προσθέτουμε τον κιμά. Μόλις τσιγαριστεί προσθέτουμε τη ντομάτα και τα μπαχαρικά και βράζουμε. Αφήνουμε να “πιεί” όλο το νερο και σβήνουμε τη φωτια.

Βάζουμε το cottage cheese στο blender με 2 κουτ. γλυκού αλάτι και χτυπάμε.

Σε ένα πυρέξ απλώνουμε μια στρ΄ωση από τον κιμά. Από πάνω στρώνουμε μια στρώση απο τα λαζάνια. Από πάνω μια στρώση από το cottage. Μετά ξανά μια στρώση λαζάνια, μια στρώση κιμά, μια στρώση λαζάνια, μια στρώση cottage και στο τέλος βάζουμε μια στρώση λαζάνια και από πάνω απλώνουμε το κίτρινο τυρί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 35-40 λεπτά.

1 κόκκινη πιπεριά σε στίκς

1/4 φλυτζάνι μαρούλι ψιλοκομμένο

1/4 φλυτζάνι κόκκινο λάχανο ψιλοκομμένο

1 μικρό αγγούρι σε στίκς

1 “ματσάκι” λεπτά noodles ρυζιού

1 κουτ. σούπας φυστίκι Αιγίνης σπασμένο

1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο

1 κουτ. σούπας σουσάμι

για τη σώς:

1 κουτ. σούπας ταχίνι (ή φυστικοβούτυρο)

2 κουτ. σούπας νερό

1 κουτ. γλυκού χυμό lime

1 κουτ. σούπας soy sauce

1 κουτ. σούπας sweet chilly sauce

1 κουτ. γλυκού σησαμέλαιο

1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο

1 κουτ. γλυκού ξύδι ρυζιού

αλάτι-πιπέρι

Μαγειρεύουμε τα noodles ρυζιού σύμφωνα με τις οδηγίες στο πακέτο. Ξεπλένουμε καλά με κρύο νερό και αφήνουμε να στεγνώσουν. Σε ένα μεγάλο μπώλ βάζουμε τα λαχανικά με τα φυστίκια και το σουσάμι. Προσθέτουμε και τα noodles. Φτιάχνουμε τη σως με τα παραπάνω υλικά και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι αν χρειαστεί. Περιχύνουμε τη σαλάτα και ανακατεύουμε.

2 βραστά αυγά κομμένα σε κομματάκια

1/2  αγγούρι κομμένο σε λεπτές φέτες

1/4 φλυτζάνι καλαμπόκι

1/4 φλυτζάνι καρότα κομμένα σε μικρά κυβάκια

1/4 φλυτζάνι μήλο κομμένο σε μικρά κυβάκια

1/2 κουταλάκι γλυκού αλάτι

για το dressing:

1/2 φλυτζάνι μαγιονέζα light

1 1/2 κουταλιά γλυκού ξύδι ρυζιού

1 κουτ. γλυκού ζάχαρη

αλάτι-πιπέρι

Ρίχνουμε το αλάτι στις φέτες του αγγουριού και αφήνουμε για 10 λεπτά μέχρι να φύγει η υγρασία. Στραγγίζουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη. Βράζουμε τις πατάτες με λίγο αλάτι μέχρι να μαλακώσουν. Στα τελευταία 5 λεπτά προσθέτουμε και τα καρότα. Στραγγίζουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Φτιάχνουμε το dressing ανακατεύοντας τη μαγιονέζα, το ξύδι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι.

Σε ένα μεγάλο μπώλ προσθέτουμε τις πατάτες, τα καρότα, το αγγούρι, το καλαμπόκι, τα αυγά και το μήλο. Προσθέτουμε το dressing και ανακατεύουμε λιώνοντας τις πατάτες μέχρι να γίνουν σαν πουρές.

Σερβίρουμε σε μπαλίτσες όπως το παγωτό ή σαν γέμιση σε σάντουιτς.

3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

1 πράσο ψιλοκομμένο

1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

150γρ. ανθότυρο (ή φέτα με χαμηλά λιπαρά)

1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

1 τορτίγια (ή 1 φύλλο σφολιάτας ή 1 φύλλο χωριάτικο)

2 κουτ. σούπας άνιθο

αλάτι

πιπέρι

Σε ένα μεγάλο μπώλ βάζουμε το σπανάκι. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι, το φρέσκο κρεμμυδάκι και το πράσο για 5 λεπτά. Προσθέτουμε τη φέτα και τον άνιθο, το αλάτι και το πιπέρι και αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε στο μπώλ με το σπανάκι.

Ζεσταίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς και βάζουμε για λίγο την τορτίγια ή το φύλλο. Μόλις ροδίσει λίγο το βγάζουμε και το κόβουμε σε κομμάτια. Προσθέτουμε στη σαλάτα. Αν θέλουμε προσθέτουμε λίγο ακόμη ελαιόλαδο

1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

1/4 φλυτζάνι νερό

αλάτι

πιπέρι

Πλένουμε και κόβουμε τα κολοκύθια κατά μήκος με ένα peeler, σταματώντας όταν φτάσουμε στους σπόρους. Κόβουμε αν θέλπουμε σε πιό λεπτές λωρίδες ώστε να μοιάζουν με μακαρόνια. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό τα μακαρόνια κολοκυθιού στο καυτό λάδι. Προσθέτουμε το νερό και βράζουμε για 5-7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και σερβίρουμε σαν κυρίως γεύμα ή σαν συνοδευτικό σε ψάρι, κοτόπουλο ή κρέας.

3 αυγά βραστά

1 κουτ. σούπας άνιθο ψιλοκομμένο

1 κουτ. σούπας γιαούρτι 2%

1 κουτ. γλυκού μαγιονέζα light

1 κουτ. γλυκού μουστάρδα

1 κουτ. σούπας νερό

αλάτι

πιπέρι

Σε ένα μεγάλο μπώλ κόβουμε τις πατάτες σε κύβους. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα αυγά σε ροδέλες. Προσθέτουμε τον άνιθο φιλοκομμένο. Σε ένα μπωλάκι ανακατεύουμε το γιαούρτι με τη μαγιονέζα και τη μουστάρδα. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Αν ειναι πηχτή η σως προσθέτουμε λίγο νερό και ανακατεύουμε. Περιχύνουμε τη σαλάτα και ανακατεύουμε καλά.

200γρ. τόφου

1/2 φλυτζάνι κακάο σκόνη

8 μεγάλους χουρμάδες (χωρίς κουκούτσια)

1 κουτ. σούπας μέλι (ή σιρόπι σφενδάμου)

120 γρ. κουβερτούρα (εγώ έβαλα γάλακτος) για επικάλυψη

1 κουτ. σούπας λάδι καρύδας (ή ηλιέλαιο)

Σουρώνουμε και ξεπλένουμε τα ρεβύθια. Τα βάζουμε στο μπλέντερ. Προσθέτουμε το τόφου σε κομμάτια, το κακάο, τους χουρμάδες και το μέλι. Χτυπάμε καλά μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μίγμα. Κάνουμε 9 μπαλίτσες. Τοποθετούμε σε ένα αντικολλητικό χαρτί  και πιέζουμε στη μέση με τον αντίχειρά μας για να δώσουμε το σχήμα που θέλουμε. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (ή σε αεροφριτέζα) στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν. Φτιάχνουμε το γλάσο λιώνοντας την κουβερτούρα (εγώ έβαλα γάλακτος) μαζί με 1 κουτ. σούπας λάδι καρύδας (ή ηλιέλαιο). Περιχύνουμε τα ντόνατς και περιμένουμε να στεγνώσουν.

3 κουτ. σούπας σχοινόπρασο ψιλοκομμένο (ή φρέσκο κρεμμυδάκι)

2 μεγάλα αυγά

3/4 φλυτζάνι γιαούρτι 2%

1/2 φλυτζάνι βούτυρο λιωμένο (το αφήνουμε να κρυώσει)

2 φλυτζάνια τριμμένο light τυρί (λευκό ή κίτρινο ή και από τα δύο)

2 φλυτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 1/2 κουτ. γλυκού baking powder

1/2 κουτ. γλυκού σόδα

1/2 κουτ. γλυκού αλάτι (ίσως και λίγο παραπάνω αν το τυρί δεν είναι αλμυρό)

1/2 κουτ. γλυκού πιπέρι

1/2 κουτ. γλυκού σκόρδο σε σκόνη

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και βάζουμε αντικολλητικό χαρτί σε μια μακρόστενη φόρμα για κέικ. Αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα μεγάλο μπώλ ανακατεύουμε το τριμμένο κολοκύθι (χωρίς να το στύψουμε), το σχοινόπρασο, τα αυγά, το γιαούρτι, το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε και το τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε ξανά.

Σε ένα άλλο μπώλ ανακατεύουμε το αλεύρι, το baking powder, τη σόδα, το αλάτι, το πιπέρι, και το σκόρδο. Προσθέτουμε το μίγμα με τα στερεά στο μίγμα των υγρών και ανακατεύουμε. Αν βγεί πολύ σφιχτό προσθέτουμε 1-2 κουτ. σούπας νερό ή γάλα αλλά γενικά η ζύμη πρέπει να είναι σφιχτή.

Ρίχνουμε το μίγμα στη φόρμα και ψ΄ήνουμε για 50-70 λεπτά μέχρι το μαχαίρι να βγαίνει καθαρό. Αφήνουμε να κρυώσει 15 λεπτά πρίν το κόψουμε.

1/2 ματσάκι φρέσκια μέντα

1/2 ματσάκι φρέσκο άνιθο

1/2 ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο (ή μαιντανό)

1 πράσινο μήλο Granny Smith

1 πιπεριά τσίλι σεράνο (προαιρετικά)

1/2 φλυτζάνι καβουρδισμένα αμύγδαλα

1/2 φλυτζάνι χυμό λεμονιού

4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

αλάτι-πιπέρι

Με ένα peeler ξεφλουδίζουμε σιγά σιγά όλη τη ρίζα το φινόκιο, μαζί με το πάνω μέρος αν υπάρχει και τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπώλ. Ψιλοκόβουμε το τσίλι, τον άνιθο, τη μέντα και τον κόλιανδρο και προσθέτουμε στο μπώλ. Κόβουμε το μήλο σε πολυ λεπτά στίκς και προσθέτουμε. Καβουρδίζουμε για λίγα λεπτά σε ένα τηγάνι τα αμύγδαλα και αφήνουμε να κρυώσουν. Περιχύνουμε τη σαλάτα με το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Πριν σερβίρουμε προσθέτουμε τα καβουρδισμένα αμύγδαλα.