1 κόκκινη πιπεριά σε στίκς

1/4 φλυτζάνι μαρούλι ψιλοκομμένο

1/4 φλυτζάνι κόκκινο λάχανο ψιλοκομμένο

1 μικρό αγγούρι σε στίκς

1 “ματσάκι” λεπτά noodles ρυζιού

1 κουτ. σούπας φυστίκι Αιγίνης σπασμένο

1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο

1 κουτ. σούπας σουσάμι

για τη σώς:

1 κουτ. σούπας ταχίνι (ή φυστικοβούτυρο)

2 κουτ. σούπας νερό

1 κουτ. γλυκού χυμό lime

1 κουτ. σούπας soy sauce

1 κουτ. σούπας sweet chilly sauce

1 κουτ. γλυκού σησαμέλαιο

1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο

1 κουτ. γλυκού ξύδι ρυζιού

αλάτι-πιπέρι

Μαγειρεύουμε τα noodles ρυζιού σύμφωνα με τις οδηγίες στο πακέτο. Ξεπλένουμε καλά με κρύο νερό και αφήνουμε να στεγνώσουν. Σε ένα μεγάλο μπώλ βάζουμε τα λαχανικά με τα φυστίκια και το σουσάμι. Προσθέτουμε και τα noodles. Φτιάχνουμε τη σως με τα παραπάνω υλικά και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι αν χρειαστεί. Περιχύνουμε τη σαλάτα και ανακατεύουμε.

1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

1/4 φλυτζάνι νερό

αλάτι

πιπέρι

Πλένουμε και κόβουμε τα κολοκύθια κατά μήκος με ένα peeler, σταματώντας όταν φτάσουμε στους σπόρους. Κόβουμε αν θέλπουμε σε πιό λεπτές λωρίδες ώστε να μοιάζουν με μακαρόνια. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό τα μακαρόνια κολοκυθιού στο καυτό λάδι. Προσθέτουμε το νερό και βράζουμε για 5-7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και σερβίρουμε σαν κυρίως γεύμα ή σαν συνοδευτικό σε ψάρι, κοτόπουλο ή κρέας.

1 κίτρινη πιπεριά

1 πράσινη πιπεριά

1 κρεμμύδι ξερό

1 κολοκύθι

50 γραμ. σπόρους καλαμποκιού

3-4 μανιτάρια champignon

250 γραμ. ρύζι για ριζοτο

1 κανάτα νερό

100 ml ζωμό λαχανικών

1 κουτ. σούπας σπορέλαιο

αλάτι, πιπέρι

λίγο μαϊντανό

γιαούρτι στραγγιστό για το σερβίρισμα

Σε πρώτο στάδιο ετοιμάζουμε το ρύζι. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Το τσιγαρίζουμε ελαφρώς σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι. Έπειτα ρίχνουμε το ρύζι και το αφήνουμε, μέχρι να γίνει κάπως διαφανές, όπως λένε και οι μάγειρες. Στη συνέχεια, ρίχνουμε λίγο νερό για να μισοβράσει. Περιμένουμε να φουσκώσει και να πιει το νεράκι γύρω στα τρία λεπτά και μετά το σβήνουμε.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τα λαχανικά. Τα κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες. Τα σοτάρουμε σε ένα δεύτερο τηγάνι με ηλιέλαιο. Αλατοπιπερώνουμε και στο τέλος προσθέτουμε το καλαμπόκι. Τα αφήνουμε 2-3 λεπτά ανακατεύοντας και τα σβήνουμε με το ζωμό λαχανικών. Τα ανακατεύουμε κουνώντας το τηγάνι και προσθέτουμε το ρύζι και νερό, όσο να τα σκεπάζει. Τα αφήνουμε στη φωτιά για 7-10 λεπτά για να βράσει το ρύζι και να τραβήξει τα υγρά του. Ψιλοκόβουμε λίγο μαϊντανό και πουδράρουμε το τηγάνι. Αποσύρουμε από την φωτιά, το αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.

Σερβίρουμε αν θέλουμε με στραγγιστό γιαούρτι

1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη

2 καρότα ψιλοκομμένα

2 στικς σελερι ψιλοκομμένα

3 κουτ. σούπας πάστα ντομάτας

1/2 ποτήρι vegan κόκκινο κρασί

2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

500γρ. βρασμένες φακές

3 φλυτζάνια χυμό ντομάτας

500γρ. σπαγγέτι (με ή χωρίς γλουτένη)

αλάτι

πιπέρι

1 πρέζα ζάχαρη

2 φύλλα δάφνης

αποξηραμένο βασιλικό

Σε ένα μεγάλο τηγάνι (ή γουόκ) σωτάρουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο. Μόλις μαλακώσουν προσθέτουμε  το καρότο και το σέλερι. Σωτάρουμε για 5 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε την πάστα ντομάτας και αφήνουμε να μαγειρευτούν. Όταν εχουν μαλακώσει τα λαχανικά προσθέτουμε τις φακές και το χυμό ντομάτας. Βάζουμε αλάτι, πιπέρι, 2 φύλλα δάφνης, λίγο βασιλικό και μια πρέζα ζάχαρη. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 20-30 λεπτά. Εν τω μεταξύ βράζουμε το σπαγγέτι al dente. Κρατάμε λίγο νερό από το βράσιμο και προσθέτουμε λίγο στη σάλτσα πριν βάλουμε το σπαγγέτι.

200γρ. τόφου

1/2 φλυτζάνι κακάο σκόνη

8 μεγάλους χουρμάδες (χωρίς κουκούτσια)

1 κουτ. σούπας μέλι (ή σιρόπι σφενδάμου)

120 γρ. κουβερτούρα (εγώ έβαλα γάλακτος) για επικάλυψη

1 κουτ. σούπας λάδι καρύδας (ή ηλιέλαιο)

Σουρώνουμε και ξεπλένουμε τα ρεβύθια. Τα βάζουμε στο μπλέντερ. Προσθέτουμε το τόφου σε κομμάτια, το κακάο, τους χουρμάδες και το μέλι. Χτυπάμε καλά μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μίγμα. Κάνουμε 9 μπαλίτσες. Τοποθετούμε σε ένα αντικολλητικό χαρτί  και πιέζουμε στη μέση με τον αντίχειρά μας για να δώσουμε το σχήμα που θέλουμε. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (ή σε αεροφριτέζα) στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν. Φτιάχνουμε το γλάσο λιώνοντας την κουβερτούρα (εγώ έβαλα γάλακτος) μαζί με 1 κουτ. σούπας λάδι καρύδας (ή ηλιέλαιο). Περιχύνουμε τα ντόνατς και περιμένουμε να στεγνώσουν.

σέλινο

σπανάκι

αγγούρι

μήλο

Ενισχύει την άμυνα του οργανισμού:

πορτοκάλι

γκρέιπφρουτ

καρότα

τζίντζερ

Για πιό λαμπερό δέρμα:

καρότα

μήλο

σέλινο

λεμόνι

Για ενέργεια:

μήλο

πατζάρι

καρότα

Για ενίσχυση του μεταβολισμού:

κέιλ (λαχανίδα)

πράσινο μήλο

αγγούρι

τζίντζερ

Σε μπλέντερ ή αποχυμωτή βάζουμε τα φρούτα και τα λαχανικά και σερβίρουμε με λίγο πάγο.

1/2 ματσάκι φρέσκια μέντα

1/2 ματσάκι φρέσκο άνιθο

1/2 ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο (ή μαιντανό)

1 πράσινο μήλο Granny Smith

1 πιπεριά τσίλι σεράνο (προαιρετικά)

1/2 φλυτζάνι καβουρδισμένα αμύγδαλα

1/2 φλυτζάνι χυμό λεμονιού

4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

αλάτι-πιπέρι

Με ένα peeler ξεφλουδίζουμε σιγά σιγά όλη τη ρίζα το φινόκιο, μαζί με το πάνω μέρος αν υπάρχει και τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπώλ. Ψιλοκόβουμε το τσίλι, τον άνιθο, τη μέντα και τον κόλιανδρο και προσθέτουμε στο μπώλ. Κόβουμε το μήλο σε πολυ λεπτά στίκς και προσθέτουμε. Καβουρδίζουμε για λίγα λεπτά σε ένα τηγάνι τα αμύγδαλα και αφήνουμε να κρυώσουν. Περιχύνουμε τη σαλάτα με το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Πριν σερβίρουμε προσθέτουμε τα καβουρδισμένα αμύγδαλα.

4 ντομάτες

1 κόκκινο κρεμμύδι

1 πράσινη πιπεριά (προαιρετικά)

1/3 φλυτζανιού μαιντανό ψιλοκομμένο

2 κουτ. σούπας άνιθο ψιλοκομμένο

3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

1 1/2 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού

1 1/2 κουτ. σούπας χυμό λάιμ

2 κουτ. γλυκού μέντα αποξηραμένη (ή 7-8 φύλλα φρέσκια που την ψιλοκόβουμε)

αλάτι-πιπέρι

Κόβουμε τα αγγουράκια, τις ντομάτες, το κρεμμύδι και την πιπεριά σε μικρά κυβάκια περίπου ίσου μεγέθους. Ψιλοκόβουμε τον μαιντανό και τον άνιθο. Τα βάζουμε σε ένα μπώλ. Σε ένα βάζο ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το λεμόνι, το λάιμ, τη μέντα, το αλάτι και το πιπέρι. Περιχύνουμε τη σαλάτα και ανακατεύουμε.

1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1/3 φλυτζανι κόλιανδρο ψιλοκομμένο (ή μαιντανό)

1/3 φλυτζάνι μέντα ψιλοκομμένη

1 κομματάκι τζίντζερ (όσο ο αντίχειράς μας) ψιλοκομμένο

2 γεμάτες κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας

3-4 κουτ. σούπας αλεύρι (ή αλεύρι ρεβυθιού για gluten free εκδοχή)

αλάτι-πιπέρι

για τη σάλτσα:

2 κουτ. σούπας πάστα ντομάτας

2 κουτ. σούπας σιρόπι σφενδάμου (ή μέλι)

2 κουτ. σούπας σάλτσα σόγιας

1 κουτ. σούπας κέτσαπ

λίγο νερό

Σε ένα μπώλ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τα κεφτεδάκια καλά. Φτιάχνουμε μία ζύμη και μοιράζουμε σε 10 μπαλάκια. Τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν και μετά τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς σε φούρνο ή αεροφριτέζα για 15 λεπτά.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα και βάζουμε σε ένα τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να πήξει λίγο η σάλτσα. Προσθέτουμε τότε και τα κεφτεδάκια. Τα σερβίρουμε ζεστά.

1/4 φλυτζάνι διατροφική μαγιά

2 κουτ. σούπας αλεύρι ρεβυθιού

1 κουτ. γλυκού καπνιστή πάπρικα

1 κουτ. γλυκού σκόρδο σκόνη

1/2 κουτ. γλυκού μαραθόσπορο

1/2 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό

1/2 κουτ. γλυκού ξερό φασκόμηλο

1/4 κουτ. γλυκού μπούκοβο (αν δε θέλουμε να είναι καυτερό βάζουμε τη μισή ποσότητα)

1/2 κουτ. γλυκού αλάτι

3/4 φλυτζάνι ζωμό λαχανικών (ή νερό)

2 κουτ. σούπας σόγια σως

2 κουτ. σούπας πάστα ντομάτας

1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Σε ένα μεγάλο μπώλ ανακατέυουμε  τη γλουτένη, τη μαγιά, το αλεύρι ρεβιθιού, την πάπρικα, το σκόρδο, το μαραθόσπορο,  το θυμάρι, το φασκόμηλο, το μπούκοβο και το αλάτι. Σε ένα άλλο μπώλ ανακατεύουμε το ζωμό λαχανικών (ή το νερό), τη σόγια σως, την πάστα ντομάτας και το ελαιόλαδο. Ρίχνουμε το μίγμα με τα υγρά στο μεγάλο μπώλ με τα στερεά υλικά. Ανακατεύουμε καλά και ζυμώνουμε για 5 λεπτά μέχρι  η ζύμη να γίνει ελαστική. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 μέρη και πλάθουμε το κάθε κομμάτι σε σχήμα λουκάνικου. Τυλίγουμε κάθε λουκάνικο σε αλουμινόχαρτο, γυρνώντας τις άκρες καλά για να παραμείνει το σχήμα. Τοποθετούμε τα 4 λουκάνικα σε καλάθι ατμού πάνω σε μία κατσαρόλα με νερό ή σε σχάρα για μαγείρεμα στον ατμό. Τα ψήνουμε με το αλουμινόχαρτο στον ατμό για 30-40 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμα τα ξετυλίγουμε από το αλουμινόχαρτο και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Αν θέλουμε τα “περνάμε” για λίγο από ένα αντικολλητικό τηγάνι για να γίνουν πιό τραγανά εξωτερικά.