1 φλυτζάνι γιαούρτι στραγγιστό 2%

1 κουτ. σούπας λιωμένο βούτυρο

2 κουτ. σούπας σουσάμι

Σε ένα μπώλ ανακατεύουμε το αλεύρι με το γιαούρτι μέχρι να γίνει μία ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Αν βγεί πολύ σφιχτή προσθέτουμε λίγο γιαούρτι και αν κολλάει προσθέτουμε λίγο ακόμη αλεύρι (όχι πο΄λύ για να μη γίνουν σκληρά τα bagels)

Σε μια καθαρή επιφάνεια της κουζίνας ρίχνουμε λίγο αλεύρι και ζυμώνουμε λιγο ακόμη το μίγμα. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 μπαλάκια. Πλάθουμε το κάθε μπαλάκι  σε μπαστούνι και κλείνουμε σε κύκλο. Με ένα πινέλο αλοίφουμε με το λιωμένο βούτυρο και από πάνω πασπαλίζουμε με λίγο σουσάμι. Βάζουμε αντικολλητικό χαρτί στον πάτο της αεροφριτέζας και ψήνουμε δύο-δύο στους 18ο βαθμούς για 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

200γρ. τόφου

1/2 φλυτζάνι κακάο σκόνη

8 μεγάλους χουρμάδες (χωρίς κουκούτσια)

1 κουτ. σούπας μέλι (ή σιρόπι σφενδάμου)

120 γρ. κουβερτούρα (εγώ έβαλα γάλακτος) για επικάλυψη

1 κουτ. σούπας λάδι καρύδας (ή ηλιέλαιο)

Σουρώνουμε και ξεπλένουμε τα ρεβύθια. Τα βάζουμε στο μπλέντερ. Προσθέτουμε το τόφου σε κομμάτια, το κακάο, τους χουρμάδες και το μέλι. Χτυπάμε καλά μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μίγμα. Κάνουμε 9 μπαλίτσες. Τοποθετούμε σε ένα αντικολλητικό χαρτί  και πιέζουμε στη μέση με τον αντίχειρά μας για να δώσουμε το σχήμα που θέλουμε. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (ή σε αεροφριτέζα) στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν. Φτιάχνουμε το γλάσο λιώνοντας την κουβερτούρα (εγώ έβαλα γάλακτος) μαζί με 1 κουτ. σούπας λάδι καρύδας (ή ηλιέλαιο). Περιχύνουμε τα ντόνατς και περιμένουμε να στεγνώσουν.

3 κουτ. σούπας σχοινόπρασο ψιλοκομμένο (ή φρέσκο κρεμμυδάκι)

2 μεγάλα αυγά

3/4 φλυτζάνι γιαούρτι 2%

1/2 φλυτζάνι βούτυρο λιωμένο (το αφήνουμε να κρυώσει)

2 φλυτζάνια τριμμένο light τυρί (λευκό ή κίτρινο ή και από τα δύο)

2 φλυτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 1/2 κουτ. γλυκού baking powder

1/2 κουτ. γλυκού σόδα

1/2 κουτ. γλυκού αλάτι (ίσως και λίγο παραπάνω αν το τυρί δεν είναι αλμυρό)

1/2 κουτ. γλυκού πιπέρι

1/2 κουτ. γλυκού σκόρδο σε σκόνη

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και βάζουμε αντικολλητικό χαρτί σε μια μακρόστενη φόρμα για κέικ. Αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα μεγάλο μπώλ ανακατεύουμε το τριμμένο κολοκύθι (χωρίς να το στύψουμε), το σχοινόπρασο, τα αυγά, το γιαούρτι, το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε και το τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε ξανά.

Σε ένα άλλο μπώλ ανακατεύουμε το αλεύρι, το baking powder, τη σόδα, το αλάτι, το πιπέρι, και το σκόρδο. Προσθέτουμε το μίγμα με τα στερεά στο μίγμα των υγρών και ανακατεύουμε. Αν βγεί πολύ σφιχτό προσθέτουμε 1-2 κουτ. σούπας νερό ή γάλα αλλά γενικά η ζύμη πρέπει να είναι σφιχτή.

Ρίχνουμε το μίγμα στη φόρμα και ψ΄ήνουμε για 50-70 λεπτά μέχρι το μαχαίρι να βγαίνει καθαρό. Αφήνουμε να κρυώσει 15 λεπτά πρίν το κόψουμε.

40 γρ. βούτυρο

100 γρ. τσένταρ τριμμένο

50 γρ. παρμεζάνα τριμμένη

100 γρ. νερό

150 γρ. κορν φλάουρ

1 κουτ. σούπας αλάτι

1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά

1/2 κουτ. γλυκού πιπέρι

Καθαρίζουμε και βράζουμε τις πατάτες για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Τις κάνουμε πουρέ και προσθέτουμε το βούτυρο, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα, το νερό, το τριμμένο τσένταρ, την τριμμένη παρμεζάνα και το κόρν φλάουρ. Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε τη ζύμη σε κορνέ (΄η σε ένα σακουλάκι μιας χρήσεως, στο οποίο κόβουμε στην άκρη με ένα ψαλίδι ένα κομμάτι ίσα να χωράει να βγει το γαριδάκι). Αν θέλουμε τα τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο για λίγα λεπτά μέχρι να πάρουν χρ΄ωμα ή για πιο υγιεινή και διαιτητική εναλλακτική, τα βάζουμε σε φούρνο πάνω σε λαδόκολλα ή σε αεροφριτέζα για 8-10 λεπτά, αναλόγως την ποσότητα που χωράει η αεροφριτέζα μας.

6 αυγά βρασμένα σφιχτά

3 κουτ. σούπας μαγιονέζα light

1/4 φλυτζάνι γιαούρτι στραγγιστό 2%

1 κουτ. σούπας μουστάρδα

2 κλαράκια σέλερι ψιλοκομμένο

1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 κουτ. σούπας άνιθο ψιλοκομμένο

αλάτι-πιπέρι

Καθαρίζουμε τα αυγά και τα κόβουμε σε μικρά κομματάκια μέσα σε ένα μεγάλο μπώλ. Προσθέτουμε τον τόνο στραγγισμένο. Προσθέτουμε τη μαγιονέζα, το γιαούρτι, τη μουστάρδα, το σέλερι, το κρεμμύδι και τον άνιθο. Τέλος βάζουμε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Σκεπάζουμε το μπώλ με μία μεμβράνη ή τοποθετούμε σε ένα τάπερ και βάζουμε για 1 ώρα στο ψυγείο ώστε να ενωθούν οι γεύσεις. Σερβίρουμε σκέτη με αραβικές πιτούλες (ή κράκερς) ή σαν γέμιση σε σάντουιτς.

1/4 φλυτζανιού κακάο σκόνη

1/2 φλυτζάνι φυστικοβούτυρο

1/4 φλυτζανιού μέλι (ή σιρόπι σφενδάμου για τους vegan)

ελάχιστο αλάτι

Σε ένα μπώλ ανακατεύουμε όλα τα υλικά καλά. Τοποθετούμε σε ένα ταψάκι με αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε για 15 λεπτά στους 180 βαθμούς.

1 αυγό

1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 κουτ. σούπας άνιθο ψιλοκομμένο

2 κουτ. σούπας μαιντανό ψιλοκομμένο

2 φρέσκα κρεμμυδάκια φιλοκομμένα

2 κονσέρβες τόνο σε νερό (160γρ. στραγγισμένη η κάθε μία)

100γρ. τριμμένη φρυγανιά

αλάτι-πιπέρι

Σε ένα μεγάλο μπώλ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί, εκτός από τη φρυγανιά, μέχρι να γίνει μια ζύμη. Πλάθουμε μπιφτέκια και τα βουτάμε στην τριμμένη φρυγανιά. Μετά τα τοποθετούμε σε αντικολλητικό χαρτί στο φούρνο ή στο air fryer. Μπορούμε να τα ψήσουμε και σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι μέχρι να πάρουν χρώμα. Ψήνουμε για 15 λεπτά στους 200 βαθμούς γυρίζοντας τα στα 10 λεπτά.

500γρ. γιαούρτι 2% στραγγιστό

250γρ. κατίκι

200γρ. ρεγκάτο light τριμμένο

2 πιπεριές κόκκινες ψιλοκομμένες

1 πιπεριά κίτρινη ψιλοκομμένη

1 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη

3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

3 κλωνάρια θυμάρι φρέσκο (ή 1 κουτ. σούπας ξερό)

2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

2 αυγά

αλάτι-πιπέρι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε τις πιπεριές για 5 λεπτά. Προσθέτουμε και το κρεμμυδάκι και σωτάρουμε για άλλα 3 λεπτά. Προσθέτουμε το κοτόπουλο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.

Σε ένα μεγάλο μπώλ ανακατεύουμε τα αυγά, το θυμάρι και το γιαούρτι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε το μίγμα με το κοτόπουλο, το κατίκι και το τριμμένο τυρί μέχρι να γίνουν ένα μίγμα. Αν χρειάζεται προσθέτουμε ακόμη λίγο αλάτι και πιπέρι.

Μεταφέρουμε το μίγμα σε ένα ταψάκι ή πυρέξ και το ισιώνουμε να είναι παντού το ίδιο πάχος. Ψήνουμε για 45-50 λεπτά.

Για το σερβίρισμα:

ψητές πιπεριές

ψητά κρεμμύδια

ψητά κολοκυθάκια

κέτσαπ

vegan μαγιονέζα

Για 3 νηστίσιμα μπιφτέκια:

1 κονσέρβα κόκκινα φασόλια

60γρ. βρώμη

1 κρεμμύδι στο μπλέντερ

25γρ. αλεύρι

1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη

1 κουτ. σούπας σόγια σως

1 κουτ. σούπας μουστάρδα

1 κουτ. σούπας ζωμό λαχανικών

2 κουτ. γλυκού καπνιστή πάπρικα

1 κουτ. γλυκού αγριοκύμινο

αλάτι-πιπέρι

Λιώνουμε τα φασόλια σαν πουρέ. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά των μπιφτεκιών και ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει μια ζύμη. Αφήνουμε για 5 λεπτά και μετά φτιάχνουμε 3 μπιφτέκια. Αλοίφουμε λίγο λάδι με ενα πινελάκι και τοποθετούμε στο γκρίλ ή σε αεροφριτέζα και ψήνουμε για 15-20 λεπτά στους 200 βαθμούς. Στα 10 λεπτά γυρνάμε τα μπιφτέκια. Φτιάχνουμε τα burger με λαχανικά, vegan μαγιονέζα και κέτσαπ ή με ό,τι άλλο προτιμάμε.

(προαιρετικά: 250γρ. φάβα βρασμένη και στραγγισμένη)

1 κρεμμύδι μεγάλο

χυμό απο 2 λεμόνια

1 μικρό ματσάκι μαιντανό

1 μικρό ματσάκι κόλιανδρο

1 σκελίδα σκόρδο

αλάτι-πιπέρι

πάπρικα καπνιστή

1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

2 κουτ. σούπας αλεύρι ολικής άλεσης

Σε ένα blender τοποθετούμε τα ρεβύθια, τη φάβα (αν θέλουμε), τα κρεμμύδια, τον μαιντανό, τον κόλιανδρο, το χυμό από τα λεμόνια, το σκόρδο, την πάπρικα, το αλάτι, το πιπέρι, το αλεύρι και το ελαιόλαδο. Χτυπάμε μέχρι το μίγμα να γίνει ομοιογενές. Κάνουμε το μίγμα μπαλάκια ή μικρά μπιφτεκάκια και βάζουμε σε μία λαδόκολλα στο φούρνο ή στο airfryer στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρουμε με σώς γιαουρτιού ή χούμους και αραβικές πιτούλες.