1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 φύλλα δάφνης

1 κουτ. γλυκού κανέλα

1 κουτ. γλυκού μπαχάρι σκόνη

αλάτι -πιπέρι

2 κουτ.σούπας worcestershire sauce (προαιρετικά)

1/2 ποτήρι κόκκινο κρασί (προαιρετικά)

1 φλυτζάνι κατεψυγμένα λαχανικά (αρακάς,καρότο, φασολάκια) (ή φρέσκα )

1,5 κιλό πατάτες ξεφλουδισμένες και βρασμένες

250γρ. χυμό ντομάτας

2/3 φλυτζανιού γάλα

2 κουτ. σούπας βούτυρο

100γρ. τριμμένη παρμεζάνα

ελαιόλαδο

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τον κιμά και ανακατεύουμε μέχρι να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, φύλλα δάφνης, την κανέλα, το μπαχάρι, την worcesershire sauce και αν θέλουμε σβήνουμε με κόκκινο κρασί. Προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας και λίγο νερό και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί ο κιμάς. Θέλουμε να είναι όσο πιο στεγνός γίνεται από υγρά. Αν έχει υγρά τον σουρώνουμε με την τρυπητή κουτάλα και τον στρώνουμε σε ένα πυρέξ. Στην ίδια κατσαρόλα που άδειασε βάζουμε 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν λίγο. Τα απλώνουμε πάνω από τον κιμά, πάλι χωρις τα υγρά τους. Απο πάνω απλώνουμε την τριμμένη παρμεζάνα. Σε ένα μπώλ λιώνουμε τις βρασμένες πατάτες, προσθέτουμε το βούτυρο, το γάλα, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Αν είναι πολύ σφιχτός ο πουρές προσθέτουμε λίγο γάλα ακόμη και ανακατεύουμε. Στρώνουμε πάνω-πανω στο πυρέξ και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά στους 200 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο.

700γρ. κιμάς μοσχαρίσιος

1 ντομάτα τριμμένη

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

400γρ. cottage cheese

100γρ. τριμμένο τυρί με χαμηλά λιπαρά

αλάτι-πιπέρι

μπαχάρι-κανέλλα-γαρύφαλλο

Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με 1 κουτ. σούπας λάδι. Προσθέτουμε τον κιμά. Μόλις τσιγαριστεί προσθέτουμε τη ντομάτα και τα μπαχαρικά και βράζουμε. Αφήνουμε να “πιεί” όλο το νερο και σβήνουμε τη φωτια.

Βάζουμε το cottage cheese στο blender με 2 κουτ. γλυκού αλάτι και χτυπάμε.

Σε ένα πυρέξ απλώνουμε μια στρ΄ωση από τον κιμά. Από πάνω στρώνουμε μια στρώση απο τα λαζάνια. Από πάνω μια στρώση από το cottage. Μετά ξανά μια στρώση λαζάνια, μια στρώση κιμά, μια στρώση λαζάνια, μια στρώση cottage και στο τέλος βάζουμε μια στρώση λαζάνια και από πάνω απλώνουμε το κίτρινο τυρί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 35-40 λεπτά.

1 φλυτζάνι γιαούρτι στραγγιστό 2%

1 κουτ. σούπας λιωμένο βούτυρο

2 κουτ. σούπας σουσάμι

Σε ένα μπώλ ανακατεύουμε το αλεύρι με το γιαούρτι μέχρι να γίνει μία ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Αν βγεί πολύ σφιχτή προσθέτουμε λίγο γιαούρτι και αν κολλάει προσθέτουμε λίγο ακόμη αλεύρι (όχι πο΄λύ για να μη γίνουν σκληρά τα bagels)

Σε μια καθαρή επιφάνεια της κουζίνας ρίχνουμε λίγο αλεύρι και ζυμώνουμε λιγο ακόμη το μίγμα. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 μπαλάκια. Πλάθουμε το κάθε μπαλάκι  σε μπαστούνι και κλείνουμε σε κύκλο. Με ένα πινέλο αλοίφουμε με το λιωμένο βούτυρο και από πάνω πασπαλίζουμε με λίγο σουσάμι. Βάζουμε αντικολλητικό χαρτί στον πάτο της αεροφριτέζας και ψήνουμε δύο-δύο στους 18ο βαθμούς για 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

4 πατάτες

2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

2 φλυτζάνια corn flakes

¼ φλυτζανιού αλεύρι

¼ κουτ. γλυκού αλάτι

¼ κουτ. γλυκού πάπρικα

¼ κουτ. γλυκού αποξηραμένο σκόρδο

¼ κουτ. γλυκού πιπέρι

2 ασπράδια αυγού (χτυπημένα)

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Σε μια λαμαρίνα τοποθετούμε αντικολλητικό χαρτί.

Με το peeler κόβουμε τις πατάτες σε πολύ λεπτές φλούδες. Σε ένα μπωλάκι ανακατεύουμε όλα τα μπαχαρικά. Αλείφουμε με τα χέρια μας τις φλούδες πατάτας με το ελαιόλαδο και το μισό μίγμα των μπαχαρικών. Τοποθετούμε πάνω στο χαρτί. Πλένουμε και σκουπίζουμε καλά τον μπακαλιάρο. Βάζουμε τα corn flakes στο blender και τα κάνουμε σκόνη. Τοποθετούμε σε ένα ρηχό πιάτο. Σε ένα άλλο ρηχό πιάτο τοποθετούμε το αλεύρι μαζί με το υπόλοιπο μίγμα των μπαχαρικών και το αλάτι, και σε ένα τρίτο τα χτυπημένα ασπράδια. Βουτάμε κάθε κομμάτι του μπακαλιάρου στο μίγμα με τα μπαχαρικά και το αλεύρι, μετά στα χτυπημένα αυγά και τέλος στα τριμμένα corn flakes, μέχρι να καλυφθεί καλά. Τοποθετούμε και τον μπακαλιάρο πάνω στο αντικολλητικό χαρτί αφού έχουμε περάσει λίγο ελαιόλαδο με ένα πινέλο και ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να ψηθεί το ψάρι και να ροδίσει.

200γρ. τόφου

1/2 φλυτζάνι κακάο σκόνη

8 μεγάλους χουρμάδες (χωρίς κουκούτσια)

1 κουτ. σούπας μέλι (ή σιρόπι σφενδάμου)

120 γρ. κουβερτούρα (εγώ έβαλα γάλακτος) για επικάλυψη

1 κουτ. σούπας λάδι καρύδας (ή ηλιέλαιο)

Σουρώνουμε και ξεπλένουμε τα ρεβύθια. Τα βάζουμε στο μπλέντερ. Προσθέτουμε το τόφου σε κομμάτια, το κακάο, τους χουρμάδες και το μέλι. Χτυπάμε καλά μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μίγμα. Κάνουμε 9 μπαλίτσες. Τοποθετούμε σε ένα αντικολλητικό χαρτί  και πιέζουμε στη μέση με τον αντίχειρά μας για να δώσουμε το σχήμα που θέλουμε. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (ή σε αεροφριτέζα) στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν. Φτιάχνουμε το γλάσο λιώνοντας την κουβερτούρα (εγώ έβαλα γάλακτος) μαζί με 1 κουτ. σούπας λάδι καρύδας (ή ηλιέλαιο). Περιχύνουμε τα ντόνατς και περιμένουμε να στεγνώσουν.

3 κουτ. σούπας σχοινόπρασο ψιλοκομμένο (ή φρέσκο κρεμμυδάκι)

2 μεγάλα αυγά

3/4 φλυτζάνι γιαούρτι 2%

1/2 φλυτζάνι βούτυρο λιωμένο (το αφήνουμε να κρυώσει)

2 φλυτζάνια τριμμένο light τυρί (λευκό ή κίτρινο ή και από τα δύο)

2 φλυτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 1/2 κουτ. γλυκού baking powder

1/2 κουτ. γλυκού σόδα

1/2 κουτ. γλυκού αλάτι (ίσως και λίγο παραπάνω αν το τυρί δεν είναι αλμυρό)

1/2 κουτ. γλυκού πιπέρι

1/2 κουτ. γλυκού σκόρδο σε σκόνη

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και βάζουμε αντικολλητικό χαρτί σε μια μακρόστενη φόρμα για κέικ. Αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα μεγάλο μπώλ ανακατεύουμε το τριμμένο κολοκύθι (χωρίς να το στύψουμε), το σχοινόπρασο, τα αυγά, το γιαούρτι, το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε και το τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε ξανά.

Σε ένα άλλο μπώλ ανακατεύουμε το αλεύρι, το baking powder, τη σόδα, το αλάτι, το πιπέρι, και το σκόρδο. Προσθέτουμε το μίγμα με τα στερεά στο μίγμα των υγρών και ανακατεύουμε. Αν βγεί πολύ σφιχτό προσθέτουμε 1-2 κουτ. σούπας νερό ή γάλα αλλά γενικά η ζύμη πρέπει να είναι σφιχτή.

Ρίχνουμε το μίγμα στη φόρμα και ψ΄ήνουμε για 50-70 λεπτά μέχρι το μαχαίρι να βγαίνει καθαρό. Αφήνουμε να κρυώσει 15 λεπτά πρίν το κόψουμε.

40 γρ. βούτυρο

100 γρ. τσένταρ τριμμένο

50 γρ. παρμεζάνα τριμμένη

100 γρ. νερό

150 γρ. κορν φλάουρ

1 κουτ. σούπας αλάτι

1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά

1/2 κουτ. γλυκού πιπέρι

Καθαρίζουμε και βράζουμε τις πατάτες για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Τις κάνουμε πουρέ και προσθέτουμε το βούτυρο, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα, το νερό, το τριμμένο τσένταρ, την τριμμένη παρμεζάνα και το κόρν φλάουρ. Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε τη ζύμη σε κορνέ (΄η σε ένα σακουλάκι μιας χρήσεως, στο οποίο κόβουμε στην άκρη με ένα ψαλίδι ένα κομμάτι ίσα να χωράει να βγει το γαριδάκι). Αν θέλουμε τα τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο για λίγα λεπτά μέχρι να πάρουν χρ΄ωμα ή για πιο υγιεινή και διαιτητική εναλλακτική, τα βάζουμε σε φούρνο πάνω σε λαδόκολλα ή σε αεροφριτέζα για 8-10 λεπτά, αναλόγως την ποσότητα που χωράει η αεροφριτέζα μας.

1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1/3 φλυτζανι κόλιανδρο ψιλοκομμένο (ή μαιντανό)

1/3 φλυτζάνι μέντα ψιλοκομμένη

1 κομματάκι τζίντζερ (όσο ο αντίχειράς μας) ψιλοκομμένο

2 γεμάτες κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας

3-4 κουτ. σούπας αλεύρι (ή αλεύρι ρεβυθιού για gluten free εκδοχή)

αλάτι-πιπέρι

για τη σάλτσα:

2 κουτ. σούπας πάστα ντομάτας

2 κουτ. σούπας σιρόπι σφενδάμου (ή μέλι)

2 κουτ. σούπας σάλτσα σόγιας

1 κουτ. σούπας κέτσαπ

λίγο νερό

Σε ένα μπώλ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τα κεφτεδάκια καλά. Φτιάχνουμε μία ζύμη και μοιράζουμε σε 10 μπαλάκια. Τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν και μετά τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς σε φούρνο ή αεροφριτέζα για 15 λεπτά.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα και βάζουμε σε ένα τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να πήξει λίγο η σάλτσα. Προσθέτουμε τότε και τα κεφτεδάκια. Τα σερβίρουμε ζεστά.

1/4 φλυτζάνι διατροφική μαγιά

2 κουτ. σούπας αλεύρι ρεβυθιού

1 κουτ. γλυκού καπνιστή πάπρικα

1 κουτ. γλυκού σκόρδο σκόνη

1/2 κουτ. γλυκού μαραθόσπορο

1/2 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό

1/2 κουτ. γλυκού ξερό φασκόμηλο

1/4 κουτ. γλυκού μπούκοβο (αν δε θέλουμε να είναι καυτερό βάζουμε τη μισή ποσότητα)

1/2 κουτ. γλυκού αλάτι

3/4 φλυτζάνι ζωμό λαχανικών (ή νερό)

2 κουτ. σούπας σόγια σως

2 κουτ. σούπας πάστα ντομάτας

1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Σε ένα μεγάλο μπώλ ανακατέυουμε  τη γλουτένη, τη μαγιά, το αλεύρι ρεβιθιού, την πάπρικα, το σκόρδο, το μαραθόσπορο,  το θυμάρι, το φασκόμηλο, το μπούκοβο και το αλάτι. Σε ένα άλλο μπώλ ανακατεύουμε το ζωμό λαχανικών (ή το νερό), τη σόγια σως, την πάστα ντομάτας και το ελαιόλαδο. Ρίχνουμε το μίγμα με τα υγρά στο μεγάλο μπώλ με τα στερεά υλικά. Ανακατεύουμε καλά και ζυμώνουμε για 5 λεπτά μέχρι  η ζύμη να γίνει ελαστική. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 μέρη και πλάθουμε το κάθε κομμάτι σε σχήμα λουκάνικου. Τυλίγουμε κάθε λουκάνικο σε αλουμινόχαρτο, γυρνώντας τις άκρες καλά για να παραμείνει το σχήμα. Τοποθετούμε τα 4 λουκάνικα σε καλάθι ατμού πάνω σε μία κατσαρόλα με νερό ή σε σχάρα για μαγείρεμα στον ατμό. Τα ψήνουμε με το αλουμινόχαρτο στον ατμό για 30-40 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμα τα ξετυλίγουμε από το αλουμινόχαρτο και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Αν θέλουμε τα “περνάμε” για λίγο από ένα αντικολλητικό τηγάνι για να γίνουν πιό τραγανά εξωτερικά.

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 αυγό

1/3 φλυτζάνι μαιντανός ψιλοκομμένος

3 κουτ. σούπας αλέυρι

1 κουτ. γλυκού σκόρδο σκόνη

2 κουτ. γλυκού μουστάρδα

αλάτι-πιπέρι

Σε ένα μπώλ ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και πλάθουμε τα μπιφτέκια. Τα πατάμε να είναι λεπτά και στο μέγεθος που θέλουμε. Τοποθετούμε σε αντικολλητικό τηγάνι ή σε λαδόκολλα στο φούρνο ή στην αεροφριτέζα  στους 200 βαθμούς για 15-20 λεπτά αναλόγως το μέγεθος.