3/4 φλυτζανιού καστανή ζάχαρη

1/2 φλυτζάνι νερό

1/4 κουτ. γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού

1/4 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού

1 μικρό κομμάτι στίκ κανέλας

λίγοι σπόροι κόλιανδρου

1 πρέζα γαρύφαλλο σε σκόνη

2 κουτ. σούπας σκούρα καραμέλα

1/2 κουτ. σούπας χυμό λεμόνι

1/2 κουτ. σούπας χυμό λάιμ

1/2 κουτ. σούπας καφέ φίλτρου

λίγες σταγόνες απόσταγμα βανίλιας

ανθρακούχο νερό (περίπου 1 λίτρο για κάθε 1/2 φλυτζάνι σιροπιού)

Σε μια μικρή κατσαρόλα ανακατεύουμε την καστανή ζάχαρη με το νερό. Το αφήνουμε ίσα-ίσα να βράσει. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, το ξύσμα πορτοκαλιού, το στίκ κανέλας, τους σπόρους κόλιανδρου και το γαρύφαλλο. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Προσθέτουμε τη σκούρα καραμέλα, ανακατεύουμε καλά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει εντελώς και μετά σουρώνουμε για να φύγουν τα κομματάκια. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, τον χυμό λάιμ, τον καφέ και το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατεύουμε και το σιρόπι μας είναι έτοιμο. Για το σερβίρισμα ανακατεύουμε 1/2 φλυτζάνι από το σιρόπι με 1 λίτρο κρύο (κατά προτίμηση) ανθρακούχο νερό. Σερβίρουμε με πάγο και 1 φετα λεμονιού.

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 φύλλα δάφνης

1 κουτ. γλυκού κανέλα

1 κουτ. γλυκού μπαχάρι σκόνη

αλάτι -πιπέρι

2 κουτ.σούπας worcestershire sauce (προαιρετικά)

1/2 ποτήρι κόκκινο κρασί (προαιρετικά)

1 φλυτζάνι κατεψυγμένα λαχανικά (αρακάς,καρότο, φασολάκια) (ή φρέσκα )

1,5 κιλό πατάτες ξεφλουδισμένες και βρασμένες

250γρ. χυμό ντομάτας

2/3 φλυτζανιού γάλα

2 κουτ. σούπας βούτυρο

100γρ. τριμμένη παρμεζάνα

ελαιόλαδο

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τον κιμά και ανακατεύουμε μέχρι να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, φύλλα δάφνης, την κανέλα, το μπαχάρι, την worcesershire sauce και αν θέλουμε σβήνουμε με κόκκινο κρασί. Προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας και λίγο νερό και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί ο κιμάς. Θέλουμε να είναι όσο πιο στεγνός γίνεται από υγρά. Αν έχει υγρά τον σουρώνουμε με την τρυπητή κουτάλα και τον στρώνουμε σε ένα πυρέξ. Στην ίδια κατσαρόλα που άδειασε βάζουμε 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν λίγο. Τα απλώνουμε πάνω από τον κιμά, πάλι χωρις τα υγρά τους. Απο πάνω απλώνουμε την τριμμένη παρμεζάνα. Σε ένα μπώλ λιώνουμε τις βρασμένες πατάτες, προσθέτουμε το βούτυρο, το γάλα, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Αν είναι πολύ σφιχτός ο πουρές προσθέτουμε λίγο γάλα ακόμη και ανακατεύουμε. Στρώνουμε πάνω-πανω στο πυρέξ και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά στους 200 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο.

1 κόκκινη πιπεριά σε στίκς

1/4 φλυτζάνι μαρούλι ψιλοκομμένο

1/4 φλυτζάνι κόκκινο λάχανο ψιλοκομμένο

1 μικρό αγγούρι σε στίκς

1 “ματσάκι” λεπτά noodles ρυζιού

1 κουτ. σούπας φυστίκι Αιγίνης σπασμένο

1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο

1 κουτ. σούπας σουσάμι

για τη σώς:

1 κουτ. σούπας ταχίνι (ή φυστικοβούτυρο)

2 κουτ. σούπας νερό

1 κουτ. γλυκού χυμό lime

1 κουτ. σούπας soy sauce

1 κουτ. σούπας sweet chilly sauce

1 κουτ. γλυκού σησαμέλαιο

1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο

1 κουτ. γλυκού ξύδι ρυζιού

αλάτι-πιπέρι

Μαγειρεύουμε τα noodles ρυζιού σύμφωνα με τις οδηγίες στο πακέτο. Ξεπλένουμε καλά με κρύο νερό και αφήνουμε να στεγνώσουν. Σε ένα μεγάλο μπώλ βάζουμε τα λαχανικά με τα φυστίκια και το σουσάμι. Προσθέτουμε και τα noodles. Φτιάχνουμε τη σως με τα παραπάνω υλικά και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι αν χρειαστεί. Περιχύνουμε τη σαλάτα και ανακατεύουμε.

2 βραστά αυγά κομμένα σε κομματάκια

1/2  αγγούρι κομμένο σε λεπτές φέτες

1/4 φλυτζάνι καλαμπόκι

1/4 φλυτζάνι καρότα κομμένα σε μικρά κυβάκια

1/4 φλυτζάνι μήλο κομμένο σε μικρά κυβάκια

1/2 κουταλάκι γλυκού αλάτι

για το dressing:

1/2 φλυτζάνι μαγιονέζα light

1 1/2 κουταλιά γλυκού ξύδι ρυζιού

1 κουτ. γλυκού ζάχαρη

αλάτι-πιπέρι

Ρίχνουμε το αλάτι στις φέτες του αγγουριού και αφήνουμε για 10 λεπτά μέχρι να φύγει η υγρασία. Στραγγίζουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη. Βράζουμε τις πατάτες με λίγο αλάτι μέχρι να μαλακώσουν. Στα τελευταία 5 λεπτά προσθέτουμε και τα καρότα. Στραγγίζουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Φτιάχνουμε το dressing ανακατεύοντας τη μαγιονέζα, το ξύδι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι.

Σε ένα μεγάλο μπώλ προσθέτουμε τις πατάτες, τα καρότα, το αγγούρι, το καλαμπόκι, τα αυγά και το μήλο. Προσθέτουμε το dressing και ανακατεύουμε λιώνοντας τις πατάτες μέχρι να γίνουν σαν πουρές.

Σερβίρουμε σε μπαλίτσες όπως το παγωτό ή σαν γέμιση σε σάντουιτς.

2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

3 μεγάλα καρότα κομμένα κυβάκια

1 κόκκινη πιπεριά σε μικρά κομματάκια

1 μέτριο κολοκύθι σε κυβάκια

100 γρ. μανιτάρια ψιλοκομμένα

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

200γρ. σπανάκι baby

2 βαζάκια σάλτσα ντομάτας με βασιλικό

2 φλυτζάνια cottage cheese

2 φλυτζάνια τριμμένη mozzarella

αλάτι

πιπέρι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα καρότα, την πιπεριά, το κολοκύθι, τα μανιτάρια, το κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε να μαλακώσουν για 8-10 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε τόσο για να μην κολλήσουν. Προσθέτουμε το baby σπανάκι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 3 λεπτά μέχρι το σπανάκι να μαλακώσει. Αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά. Χτυπάμε το ένα φλυτζάνι cottage στο blender και βάζουμε σε ένα μεγάλο μπώλ. Προσθέτουμε τα λαχανικά και το άλλο φλυτζάνι cottage καθώς και ½ κουτ. γλυκού αλάτι και λίγο πιπέρι. Σε ένα μεγάλο πυρέξ βάζουμε μισό βαζάκι σάλτσα ντομάτας, από πάνω στρώνουμε μια στρώση λαζάνια, τη μισή ποσότητα από τα λαχανικά, απο πάνω βάζουμε λίγη σάλτσα ντομάτας ακόμη και απο πάνω ½ φλυτζάνι τριμμένη mozzarella.

Συνεχίζουμε με άλλη μια στρώση λαζάνια, από πάνω ρίχνουμε τα υπόλοιπα λαχανικά και μετά μισό φλυτζάνι τριμμένο τυρί. Συνεχίζουμε με άλλη μια στρώση λαζάνια, από πάνω ρίχνουμε λίγη σάλτσα ντομάτας και τέλος ρίχνουμε  1 φλυτζάνι τριμμένο τυρί.

Παίρνουμε λίγο αντικολλητικό χαρτί και σκεπάζουμε το πυρέξ. Δεν θέλουμε να έρθει το χαρτί σε επαφή με το τυρί. Ψήνουμε με το πυρέξ σκεπασμένο για 20 λεπτά και μετά αφαιρούμε το χαρτί. Ψήνουμε ακόμη για 10-15 λεπτά μέχρι να ροδίσει.

1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

1/4 φλυτζάνι νερό

αλάτι

πιπέρι

Πλένουμε και κόβουμε τα κολοκύθια κατά μήκος με ένα peeler, σταματώντας όταν φτάσουμε στους σπόρους. Κόβουμε αν θέλπουμε σε πιό λεπτές λωρίδες ώστε να μοιάζουν με μακαρόνια. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό τα μακαρόνια κολοκυθιού στο καυτό λάδι. Προσθέτουμε το νερό και βράζουμε για 5-7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και σερβίρουμε σαν κυρίως γεύμα ή σαν συνοδευτικό σε ψάρι, κοτόπουλο ή κρέας.

1 κίτρινη πιπεριά

1 πράσινη πιπεριά

1 κρεμμύδι ξερό

1 κολοκύθι

50 γραμ. σπόρους καλαμποκιού

3-4 μανιτάρια champignon

250 γραμ. ρύζι για ριζοτο

1 κανάτα νερό

100 ml ζωμό λαχανικών

1 κουτ. σούπας σπορέλαιο

αλάτι, πιπέρι

λίγο μαϊντανό

γιαούρτι στραγγιστό για το σερβίρισμα

Σε πρώτο στάδιο ετοιμάζουμε το ρύζι. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Το τσιγαρίζουμε ελαφρώς σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι. Έπειτα ρίχνουμε το ρύζι και το αφήνουμε, μέχρι να γίνει κάπως διαφανές, όπως λένε και οι μάγειρες. Στη συνέχεια, ρίχνουμε λίγο νερό για να μισοβράσει. Περιμένουμε να φουσκώσει και να πιει το νεράκι γύρω στα τρία λεπτά και μετά το σβήνουμε.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τα λαχανικά. Τα κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες. Τα σοτάρουμε σε ένα δεύτερο τηγάνι με ηλιέλαιο. Αλατοπιπερώνουμε και στο τέλος προσθέτουμε το καλαμπόκι. Τα αφήνουμε 2-3 λεπτά ανακατεύοντας και τα σβήνουμε με το ζωμό λαχανικών. Τα ανακατεύουμε κουνώντας το τηγάνι και προσθέτουμε το ρύζι και νερό, όσο να τα σκεπάζει. Τα αφήνουμε στη φωτιά για 7-10 λεπτά για να βράσει το ρύζι και να τραβήξει τα υγρά του. Ψιλοκόβουμε λίγο μαϊντανό και πουδράρουμε το τηγάνι. Αποσύρουμε από την φωτιά, το αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.

Σερβίρουμε αν θέλουμε με στραγγιστό γιαούρτι

1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη

2 καρότα ψιλοκομμένα

2 στικς σελερι ψιλοκομμένα

3 κουτ. σούπας πάστα ντομάτας

1/2 ποτήρι vegan κόκκινο κρασί

2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

500γρ. βρασμένες φακές

3 φλυτζάνια χυμό ντομάτας

500γρ. σπαγγέτι (με ή χωρίς γλουτένη)

αλάτι

πιπέρι

1 πρέζα ζάχαρη

2 φύλλα δάφνης

αποξηραμένο βασιλικό

Σε ένα μεγάλο τηγάνι (ή γουόκ) σωτάρουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο. Μόλις μαλακώσουν προσθέτουμε  το καρότο και το σέλερι. Σωτάρουμε για 5 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε την πάστα ντομάτας και αφήνουμε να μαγειρευτούν. Όταν εχουν μαλακώσει τα λαχανικά προσθέτουμε τις φακές και το χυμό ντομάτας. Βάζουμε αλάτι, πιπέρι, 2 φύλλα δάφνης, λίγο βασιλικό και μια πρέζα ζάχαρη. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 20-30 λεπτά. Εν τω μεταξύ βράζουμε το σπαγγέτι al dente. Κρατάμε λίγο νερό από το βράσιμο και προσθέτουμε λίγο στη σάλτσα πριν βάλουμε το σπαγγέτι.

3 αυγά βραστά

1 κουτ. σούπας άνιθο ψιλοκομμένο

1 κουτ. σούπας γιαούρτι 2%

1 κουτ. γλυκού μαγιονέζα light

1 κουτ. γλυκού μουστάρδα

1 κουτ. σούπας νερό

αλάτι

πιπέρι

Σε ένα μεγάλο μπώλ κόβουμε τις πατάτες σε κύβους. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα αυγά σε ροδέλες. Προσθέτουμε τον άνιθο φιλοκομμένο. Σε ένα μπωλάκι ανακατεύουμε το γιαούρτι με τη μαγιονέζα και τη μουστάρδα. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Αν ειναι πηχτή η σως προσθέτουμε λίγο νερό και ανακατεύουμε. Περιχύνουμε τη σαλάτα και ανακατεύουμε καλά.

200γρ. τόφου

1/2 φλυτζάνι κακάο σκόνη

8 μεγάλους χουρμάδες (χωρίς κουκούτσια)

1 κουτ. σούπας μέλι (ή σιρόπι σφενδάμου)

120 γρ. κουβερτούρα (εγώ έβαλα γάλακτος) για επικάλυψη

1 κουτ. σούπας λάδι καρύδας (ή ηλιέλαιο)

Σουρώνουμε και ξεπλένουμε τα ρεβύθια. Τα βάζουμε στο μπλέντερ. Προσθέτουμε το τόφου σε κομμάτια, το κακάο, τους χουρμάδες και το μέλι. Χτυπάμε καλά μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μίγμα. Κάνουμε 9 μπαλίτσες. Τοποθετούμε σε ένα αντικολλητικό χαρτί  και πιέζουμε στη μέση με τον αντίχειρά μας για να δώσουμε το σχήμα που θέλουμε. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (ή σε αεροφριτέζα) στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν. Φτιάχνουμε το γλάσο λιώνοντας την κουβερτούρα (εγώ έβαλα γάλακτος) μαζί με 1 κουτ. σούπας λάδι καρύδας (ή ηλιέλαιο). Περιχύνουμε τα ντόνατς και περιμένουμε να στεγνώσουν.