1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 φύλλα δάφνης

1 κουτ. γλυκού κανέλα

1 κουτ. γλυκού μπαχάρι σκόνη

αλάτι -πιπέρι

2 κουτ.σούπας worcestershire sauce (προαιρετικά)

1/2 ποτήρι κόκκινο κρασί (προαιρετικά)

1 φλυτζάνι κατεψυγμένα λαχανικά (αρακάς,καρότο, φασολάκια) (ή φρέσκα )

1,5 κιλό πατάτες ξεφλουδισμένες και βρασμένες

250γρ. χυμό ντομάτας

2/3 φλυτζανιού γάλα

2 κουτ. σούπας βούτυρο

100γρ. τριμμένη παρμεζάνα

ελαιόλαδο

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τον κιμά και ανακατεύουμε μέχρι να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, φύλλα δάφνης, την κανέλα, το μπαχάρι, την worcesershire sauce και αν θέλουμε σβήνουμε με κόκκινο κρασί. Προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας και λίγο νερό και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί ο κιμάς. Θέλουμε να είναι όσο πιο στεγνός γίνεται από υγρά. Αν έχει υγρά τον σουρώνουμε με την τρυπητή κουτάλα και τον στρώνουμε σε ένα πυρέξ. Στην ίδια κατσαρόλα που άδειασε βάζουμε 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν λίγο. Τα απλώνουμε πάνω από τον κιμά, πάλι χωρις τα υγρά τους. Απο πάνω απλώνουμε την τριμμένη παρμεζάνα. Σε ένα μπώλ λιώνουμε τις βρασμένες πατάτες, προσθέτουμε το βούτυρο, το γάλα, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Αν είναι πολύ σφιχτός ο πουρές προσθέτουμε λίγο γάλα ακόμη και ανακατεύουμε. Στρώνουμε πάνω-πανω στο πυρέξ και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά στους 200 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο.

2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

3 μεγάλα καρότα κομμένα κυβάκια

1 κόκκινη πιπεριά σε μικρά κομματάκια

1 μέτριο κολοκύθι σε κυβάκια

100 γρ. μανιτάρια ψιλοκομμένα

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

200γρ. σπανάκι baby

2 βαζάκια σάλτσα ντομάτας με βασιλικό

2 φλυτζάνια cottage cheese

2 φλυτζάνια τριμμένη mozzarella

αλάτι

πιπέρι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα καρότα, την πιπεριά, το κολοκύθι, τα μανιτάρια, το κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε να μαλακώσουν για 8-10 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε τόσο για να μην κολλήσουν. Προσθέτουμε το baby σπανάκι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 3 λεπτά μέχρι το σπανάκι να μαλακώσει. Αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά. Χτυπάμε το ένα φλυτζάνι cottage στο blender και βάζουμε σε ένα μεγάλο μπώλ. Προσθέτουμε τα λαχανικά και το άλλο φλυτζάνι cottage καθώς και ½ κουτ. γλυκού αλάτι και λίγο πιπέρι. Σε ένα μεγάλο πυρέξ βάζουμε μισό βαζάκι σάλτσα ντομάτας, από πάνω στρώνουμε μια στρώση λαζάνια, τη μισή ποσότητα από τα λαχανικά, απο πάνω βάζουμε λίγη σάλτσα ντομάτας ακόμη και απο πάνω ½ φλυτζάνι τριμμένη mozzarella.

Συνεχίζουμε με άλλη μια στρώση λαζάνια, από πάνω ρίχνουμε τα υπόλοιπα λαχανικά και μετά μισό φλυτζάνι τριμμένο τυρί. Συνεχίζουμε με άλλη μια στρώση λαζάνια, από πάνω ρίχνουμε λίγη σάλτσα ντομάτας και τέλος ρίχνουμε  1 φλυτζάνι τριμμένο τυρί.

Παίρνουμε λίγο αντικολλητικό χαρτί και σκεπάζουμε το πυρέξ. Δεν θέλουμε να έρθει το χαρτί σε επαφή με το τυρί. Ψήνουμε με το πυρέξ σκεπασμένο για 20 λεπτά και μετά αφαιρούμε το χαρτί. Ψήνουμε ακόμη για 10-15 λεπτά μέχρι να ροδίσει.

4 πατάτες

2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

2 φλυτζάνια corn flakes

¼ φλυτζανιού αλεύρι

¼ κουτ. γλυκού αλάτι

¼ κουτ. γλυκού πάπρικα

¼ κουτ. γλυκού αποξηραμένο σκόρδο

¼ κουτ. γλυκού πιπέρι

2 ασπράδια αυγού (χτυπημένα)

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Σε μια λαμαρίνα τοποθετούμε αντικολλητικό χαρτί.

Με το peeler κόβουμε τις πατάτες σε πολύ λεπτές φλούδες. Σε ένα μπωλάκι ανακατεύουμε όλα τα μπαχαρικά. Αλείφουμε με τα χέρια μας τις φλούδες πατάτας με το ελαιόλαδο και το μισό μίγμα των μπαχαρικών. Τοποθετούμε πάνω στο χαρτί. Πλένουμε και σκουπίζουμε καλά τον μπακαλιάρο. Βάζουμε τα corn flakes στο blender και τα κάνουμε σκόνη. Τοποθετούμε σε ένα ρηχό πιάτο. Σε ένα άλλο ρηχό πιάτο τοποθετούμε το αλεύρι μαζί με το υπόλοιπο μίγμα των μπαχαρικών και το αλάτι, και σε ένα τρίτο τα χτυπημένα ασπράδια. Βουτάμε κάθε κομμάτι του μπακαλιάρου στο μίγμα με τα μπαχαρικά και το αλεύρι, μετά στα χτυπημένα αυγά και τέλος στα τριμμένα corn flakes, μέχρι να καλυφθεί καλά. Τοποθετούμε και τον μπακαλιάρο πάνω στο αντικολλητικό χαρτί αφού έχουμε περάσει λίγο ελαιόλαδο με ένα πινέλο και ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να ψηθεί το ψάρι και να ροδίσει.

200γρ. τόφου

1/2 φλυτζάνι κακάο σκόνη

8 μεγάλους χουρμάδες (χωρίς κουκούτσια)

1 κουτ. σούπας μέλι (ή σιρόπι σφενδάμου)

120 γρ. κουβερτούρα (εγώ έβαλα γάλακτος) για επικάλυψη

1 κουτ. σούπας λάδι καρύδας (ή ηλιέλαιο)

Σουρώνουμε και ξεπλένουμε τα ρεβύθια. Τα βάζουμε στο μπλέντερ. Προσθέτουμε το τόφου σε κομμάτια, το κακάο, τους χουρμάδες και το μέλι. Χτυπάμε καλά μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μίγμα. Κάνουμε 9 μπαλίτσες. Τοποθετούμε σε ένα αντικολλητικό χαρτί  και πιέζουμε στη μέση με τον αντίχειρά μας για να δώσουμε το σχήμα που θέλουμε. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (ή σε αεροφριτέζα) στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν. Φτιάχνουμε το γλάσο λιώνοντας την κουβερτούρα (εγώ έβαλα γάλακτος) μαζί με 1 κουτ. σούπας λάδι καρύδας (ή ηλιέλαιο). Περιχύνουμε τα ντόνατς και περιμένουμε να στεγνώσουν.

6 αυγά βρασμένα σφιχτά

3 κουτ. σούπας μαγιονέζα light

1/4 φλυτζάνι γιαούρτι στραγγιστό 2%

1 κουτ. σούπας μουστάρδα

2 κλαράκια σέλερι ψιλοκομμένο

1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 κουτ. σούπας άνιθο ψιλοκομμένο

αλάτι-πιπέρι

Καθαρίζουμε τα αυγά και τα κόβουμε σε μικρά κομματάκια μέσα σε ένα μεγάλο μπώλ. Προσθέτουμε τον τόνο στραγγισμένο. Προσθέτουμε τη μαγιονέζα, το γιαούρτι, τη μουστάρδα, το σέλερι, το κρεμμύδι και τον άνιθο. Τέλος βάζουμε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Σκεπάζουμε το μπώλ με μία μεμβράνη ή τοποθετούμε σε ένα τάπερ και βάζουμε για 1 ώρα στο ψυγείο ώστε να ενωθούν οι γεύσεις. Σερβίρουμε σκέτη με αραβικές πιτούλες (ή κράκερς) ή σαν γέμιση σε σάντουιτς.

1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1/3 φλυτζανι κόλιανδρο ψιλοκομμένο (ή μαιντανό)

1/3 φλυτζάνι μέντα ψιλοκομμένη

1 κομματάκι τζίντζερ (όσο ο αντίχειράς μας) ψιλοκομμένο

2 γεμάτες κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας

3-4 κουτ. σούπας αλεύρι (ή αλεύρι ρεβυθιού για gluten free εκδοχή)

αλάτι-πιπέρι

για τη σάλτσα:

2 κουτ. σούπας πάστα ντομάτας

2 κουτ. σούπας σιρόπι σφενδάμου (ή μέλι)

2 κουτ. σούπας σάλτσα σόγιας

1 κουτ. σούπας κέτσαπ

λίγο νερό

Σε ένα μπώλ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τα κεφτεδάκια καλά. Φτιάχνουμε μία ζύμη και μοιράζουμε σε 10 μπαλάκια. Τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν και μετά τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς σε φούρνο ή αεροφριτέζα για 15 λεπτά.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα και βάζουμε σε ένα τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να πήξει λίγο η σάλτσα. Προσθέτουμε τότε και τα κεφτεδάκια. Τα σερβίρουμε ζεστά.

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 αυγό

1/3 φλυτζάνι μαιντανός ψιλοκομμένος

3 κουτ. σούπας αλέυρι

1 κουτ. γλυκού σκόρδο σκόνη

2 κουτ. γλυκού μουστάρδα

αλάτι-πιπέρι

Σε ένα μπώλ ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και πλάθουμε τα μπιφτέκια. Τα πατάμε να είναι λεπτά και στο μέγεθος που θέλουμε. Τοποθετούμε σε αντικολλητικό τηγάνι ή σε λαδόκολλα στο φούρνο ή στην αεροφριτέζα  στους 200 βαθμούς για 15-20 λεπτά αναλόγως το μέγεθος.

1 φλυτζάνι ξύδι ρυζιού

3 κουτ. σούπας ζάχαρη

1/4 κουτ. γλυκού μπούκοβο

1/2 κουτ. γλυκού αλάτι

4 στήθη κοτόπουλο μαγειρεμένα και ξεψαχνισμένα

1 φλυτζάνι μώβ λάχανο πολύ ψιλοκομμένο

1/2 φλυτζάνι καρότα σε λεπτές φέτες

1/2 φλυτζάνι κόλιανδρο (ή μαιντανό) ψιλοκομμένο

1/3 φλυτζάνι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

1/3 φλυτζάνι φυστίκια καβουρδισμένα χοντροκομμένα

1/3 φλυτζάνι φυστικοβούτυρο (κρεμώδες)

1/3 φλυτζάνι γιαούρτι καρύδας (ή στραγγιστό 2%)

3 κουτ. σούπας σόγια σως

1 κουτ. σούπας ξύδι ρυζιού

1 κουτ. σούπας κουρκουμά σκόνη

1 κουτ. γλυκού κάρι σκόνη

1 κουτ. σούπας μέλι

λίγο νερό (αν χρειαστεί να αραιώσουμε τη σάλτσα)

για το σερβίρισμα: φύλλα ολόκληρα από λάχανο

Σε ένα μπώλ βάζουμε τα αγγούρια, το φλυτζάνι ξύδι ρυζιού, τη ζάχαρη, το αλάτι και το μπούκοβο. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά. Σε ένα άλλο μπώλ ανακατεύουμε το φυστικοβούτυρο, το γιαούρτι, τη σόγια σως, την μια κουταλιά ξύδι ρυζιού, τον κουρκουμά, το κάρι και το μέλι. Ανακατεύουμε καλά και αν η σάλτσα είναι πηχτή αραιώνουμε με λίγο νερο.

Σε ένα μεγάλο μπώλ ανακατεύουμε καλά τη σάλτσα με το κοτόπουλο, ώστε να πάει παντού. Προσθέτουμε το μώβ λάχανο, τα καρότα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον κόλιανδρο (ή τον μαιντανό), τα αγγούρια (αφού τα σουρώσουμε από το υγρό που τα είχαμε αφήσει), και τα φυστίκια και ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε τη σαλάτα στα φύλλα του λάχανου και τα τρ΄΄ωμε σαν wrap.

200γρ, φυστίκια Αιγίνης καθαρισμένα

1 σκελίδα σκόρδο

1 μικρό ματσάκι μαιντανό

1 κουτ. σο΄ύπας ελαιόλαδο

1-2 κουτ. σούπας νερό από το βράσιμο των μακαρονιών

20γρ. παρμεζάνα

ξύσμα 1/2  λεμονιού

αλάτι-πιπέρι

Για το ταρτάρ γαρίδας:

6 μεγάλες γαρίδες

4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

αλάτι-πιπέρι

Βράζουμε τα ζυμαρικά al dente και κρατάμε λίγο από το νερό βρασίματος.

Σε βραστό νερό  ρίχνουμε τα καθαρισμένα φυστίκια για μερικά λεπτά ώστε να βγαίνει εύκολα η εξωτερική τους φλουδίτσα. Τα βγάζουμε από το νερό και τα σκουπίζουμε. Σε ένα μπλέντερ χτυπάμε τα φυστίκια, το σκόρδο, το μαιντανό, το ελαιόλαδο, την παρμεζάνα, αλάτι, πιπέρι, το ξ΄υσμα λεμονιού και 1 κουτ. σούπας από το νερό των ζυμαρικών. Μόλις γίνει ένα ομοιογενές μίγμα βάζουμε σε ένα τηγάνι 2 γεμάτες κουταλιές απο το πέστο και μετά τα ζυμαρικά μας. Αν η σάλτσα είναι πηχτή την αραιώνουμε με λίγο ακόμη νερό από το βράσιμο των ζυμαρικών.

Καθαρίζουμε τις γαρίδες και πετάμε τα κεφάλια και τη φλέβα. Κρατάμε τα υπόλοιπα μέρη του κελύφους και τα βάζουμε σε ένα μπλέντερ με 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και τα χτυπάμε καλά μέχρι να γίνει μία σάλτσα. Περνάμε τη σάλτσα απο ένα λεπτό σουρωτήρι και κρατάμε το σουρωμένο μέρος. Κόβουμε το καθαρισμένο μέρος της γαρίδας σε κομματάκια και βάζουμε σε ένα μπώλ με 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και αλάτι. Αφήνουμε να μαριναριστεί λίγα λεπτά.

Σερβίρουμε τα ζυμαρικά με το ταρτάρ γαρίδας από πάνω και τη σάλτσα γαρίδας δίπλα.

200γρ, φυστίκια Αιγίνης καθαρισμένα

1 σκελίδα σκόρδο

1 μικρό ματσάκι μαιντανό

1 κουτ. σο΄ύπας ελαιόλαδο

1-2 κουτ. σούπας νερό από το βράσιμο των μακαρονιών

20γρ. παρμεζάνα

ξύσμα 1/2  λεμονιού

αλάτι-πιπέρι

Βράζουμε τα ζυμαρικά al dente και κρατάμε λίγο από το νερό βρασίματος.

Σε βραστό νερό  ρίχνουμε τα καθαρισμένα φυστίκια για μερικά λεπτά ώστε να βγαίνει εύκολα η εξωτερική τους φλουδίτσα. Τα βγάζουμε από το νερό και τα σκουπίζουμε. Σε ένα μπλέντερ χτυπάμε τα φυστίκια, το σκόρδο, το μαιντανό, το ελαιόλαδο, την παρμεζάνα, αλάτι, πιπέρι, το ξ΄υσμα λεμονιού και 1 κουτ. σούπας από το νερό των ζυμαρικών. Μόλις γίνει ένα ομοιογενές μίγμα βάζουμε σε ένα τηγάνι 2 γεμάτες κουταλιές από το πέστο και μετά τα ζυμαρικά μας. Αν η σάλτσα είναι πηχτή την αραιώνουμε με λίγο ακόμη νερό από το βράσιμο των ζυμαρικών.