1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

1/4 φλυτζάνι νερό

αλάτι

πιπέρι

Πλένουμε και κόβουμε τα κολοκύθια κατά μήκος με ένα peeler, σταματώντας όταν φτάσουμε στους σπόρους. Κόβουμε αν θέλπουμε σε πιό λεπτές λωρίδες ώστε να μοιάζουν με μακαρόνια. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό τα μακαρόνια κολοκυθιού στο καυτό λάδι. Προσθέτουμε το νερό και βράζουμε για 5-7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και σερβίρουμε σαν κυρίως γεύμα ή σαν συνοδευτικό σε ψάρι, κοτόπουλο ή κρέας.

1/2 ματσάκι φρέσκια μέντα

1/2 ματσάκι φρέσκο άνιθο

1/2 ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο (ή μαιντανό)

1 πράσινο μήλο Granny Smith

1 πιπεριά τσίλι σεράνο (προαιρετικά)

1/2 φλυτζάνι καβουρδισμένα αμύγδαλα

1/2 φλυτζάνι χυμό λεμονιού

4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

αλάτι-πιπέρι

Με ένα peeler ξεφλουδίζουμε σιγά σιγά όλη τη ρίζα το φινόκιο, μαζί με το πάνω μέρος αν υπάρχει και τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπώλ. Ψιλοκόβουμε το τσίλι, τον άνιθο, τη μέντα και τον κόλιανδρο και προσθέτουμε στο μπώλ. Κόβουμε το μήλο σε πολυ λεπτά στίκς και προσθέτουμε. Καβουρδίζουμε για λίγα λεπτά σε ένα τηγάνι τα αμύγδαλα και αφήνουμε να κρυώσουν. Περιχύνουμε τη σαλάτα με το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Πριν σερβίρουμε προσθέτουμε τα καβουρδισμένα αμύγδαλα.

6 αυγά βρασμένα σφιχτά

3 κουτ. σούπας μαγιονέζα light

1/4 φλυτζάνι γιαούρτι στραγγιστό 2%

1 κουτ. σούπας μουστάρδα

2 κλαράκια σέλερι ψιλοκομμένο

1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 κουτ. σούπας άνιθο ψιλοκομμένο

αλάτι-πιπέρι

Καθαρίζουμε τα αυγά και τα κόβουμε σε μικρά κομματάκια μέσα σε ένα μεγάλο μπώλ. Προσθέτουμε τον τόνο στραγγισμένο. Προσθέτουμε τη μαγιονέζα, το γιαούρτι, τη μουστάρδα, το σέλερι, το κρεμμύδι και τον άνιθο. Τέλος βάζουμε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Σκεπάζουμε το μπώλ με μία μεμβράνη ή τοποθετούμε σε ένα τάπερ και βάζουμε για 1 ώρα στο ψυγείο ώστε να ενωθούν οι γεύσεις. Σερβίρουμε σκέτη με αραβικές πιτούλες (ή κράκερς) ή σαν γέμιση σε σάντουιτς.

4 ντομάτες

1 κόκκινο κρεμμύδι

1 πράσινη πιπεριά (προαιρετικά)

1/3 φλυτζανιού μαιντανό ψιλοκομμένο

2 κουτ. σούπας άνιθο ψιλοκομμένο

3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

1 1/2 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού

1 1/2 κουτ. σούπας χυμό λάιμ

2 κουτ. γλυκού μέντα αποξηραμένη (ή 7-8 φύλλα φρέσκια που την ψιλοκόβουμε)

αλάτι-πιπέρι

Κόβουμε τα αγγουράκια, τις ντομάτες, το κρεμμύδι και την πιπεριά σε μικρά κυβάκια περίπου ίσου μεγέθους. Ψιλοκόβουμε τον μαιντανό και τον άνιθο. Τα βάζουμε σε ένα μπώλ. Σε ένα βάζο ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το λεμόνι, το λάιμ, τη μέντα, το αλάτι και το πιπέρι. Περιχύνουμε τη σαλάτα και ανακατεύουμε.

1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1/3 φλυτζανι κόλιανδρο ψιλοκομμένο (ή μαιντανό)

1/3 φλυτζάνι μέντα ψιλοκομμένη

1 κομματάκι τζίντζερ (όσο ο αντίχειράς μας) ψιλοκομμένο

2 γεμάτες κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας

3-4 κουτ. σούπας αλεύρι (ή αλεύρι ρεβυθιού για gluten free εκδοχή)

αλάτι-πιπέρι

για τη σάλτσα:

2 κουτ. σούπας πάστα ντομάτας

2 κουτ. σούπας σιρόπι σφενδάμου (ή μέλι)

2 κουτ. σούπας σάλτσα σόγιας

1 κουτ. σούπας κέτσαπ

λίγο νερό

Σε ένα μπώλ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τα κεφτεδάκια καλά. Φτιάχνουμε μία ζύμη και μοιράζουμε σε 10 μπαλάκια. Τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν και μετά τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς σε φούρνο ή αεροφριτέζα για 15 λεπτά.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα και βάζουμε σε ένα τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να πήξει λίγο η σάλτσα. Προσθέτουμε τότε και τα κεφτεδάκια. Τα σερβίρουμε ζεστά.

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 αυγό

1/3 φλυτζάνι μαιντανός ψιλοκομμένος

3 κουτ. σούπας αλέυρι

1 κουτ. γλυκού σκόρδο σκόνη

2 κουτ. γλυκού μουστάρδα

αλάτι-πιπέρι

Σε ένα μπώλ ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και πλάθουμε τα μπιφτέκια. Τα πατάμε να είναι λεπτά και στο μέγεθος που θέλουμε. Τοποθετούμε σε αντικολλητικό τηγάνι ή σε λαδόκολλα στο φούρνο ή στην αεροφριτέζα  στους 200 βαθμούς για 15-20 λεπτά αναλόγως το μέγεθος.

1 φλυτζάνι ξύδι ρυζιού

3 κουτ. σούπας ζάχαρη

1/4 κουτ. γλυκού μπούκοβο

1/2 κουτ. γλυκού αλάτι

4 στήθη κοτόπουλο μαγειρεμένα και ξεψαχνισμένα

1 φλυτζάνι μώβ λάχανο πολύ ψιλοκομμένο

1/2 φλυτζάνι καρότα σε λεπτές φέτες

1/2 φλυτζάνι κόλιανδρο (ή μαιντανό) ψιλοκομμένο

1/3 φλυτζάνι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

1/3 φλυτζάνι φυστίκια καβουρδισμένα χοντροκομμένα

1/3 φλυτζάνι φυστικοβούτυρο (κρεμώδες)

1/3 φλυτζάνι γιαούρτι καρύδας (ή στραγγιστό 2%)

3 κουτ. σούπας σόγια σως

1 κουτ. σούπας ξύδι ρυζιού

1 κουτ. σούπας κουρκουμά σκόνη

1 κουτ. γλυκού κάρι σκόνη

1 κουτ. σούπας μέλι

λίγο νερό (αν χρειαστεί να αραιώσουμε τη σάλτσα)

για το σερβίρισμα: φύλλα ολόκληρα από λάχανο

Σε ένα μπώλ βάζουμε τα αγγούρια, το φλυτζάνι ξύδι ρυζιού, τη ζάχαρη, το αλάτι και το μπούκοβο. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά. Σε ένα άλλο μπώλ ανακατεύουμε το φυστικοβούτυρο, το γιαούρτι, τη σόγια σως, την μια κουταλιά ξύδι ρυζιού, τον κουρκουμά, το κάρι και το μέλι. Ανακατεύουμε καλά και αν η σάλτσα είναι πηχτή αραιώνουμε με λίγο νερο.

Σε ένα μεγάλο μπώλ ανακατεύουμε καλά τη σάλτσα με το κοτόπουλο, ώστε να πάει παντού. Προσθέτουμε το μώβ λάχανο, τα καρότα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον κόλιανδρο (ή τον μαιντανό), τα αγγούρια (αφού τα σουρώσουμε από το υγρό που τα είχαμε αφήσει), και τα φυστίκια και ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε τη σαλάτα στα φύλλα του λάχανου και τα τρ΄΄ωμε σαν wrap.

1 αυγό

1 φλυτζάνι τριμμένη μοτσαρέλα

1 κουτ. γλυκού κρεμμύδι σκόνη

1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά

αλάτι-πιπέρι

Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε ένα blender και χτυπάμε μέχρι να γίνει το μίγμα ομοιογενές. Το πλάθουμε σε nuggets και τοποθετούμε σε λαδόκολα. Ψήνουμε για 25 λεπτά στους 200 βαθμούς στο φούρνο ή σε αεροφριτέζα  για 20 λεπτά στους 200 βαθμούς. Στα 10 περίπου λεπτά τα γυρίζουμε.

1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλικομμένο

λίγα κλαράκια κόλιανδρο ψιλοκομμένο

λίγα κλαράκια μέντα ψιλοκομμένα

Για τη σως ταχίνι:

1/2 φλυτζάνι ταχίνι

1 κουτ. σούπας σιρόπι σφενδάμου (ή μέλι)

1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο

3/4 φλυτζανιού κρύο νερό

1 κουτ. γλυκού αλάτι

χυμό από 1 λεμόνι

για το σερβίρισμα:

flakes αμυγδάλου

Σε ένα μεγάλο μπώλ ανακατεύουμε το ωμό μπρόκολο ψιλοκομμένο, το κρεμμύδι και τα μυρωδικά.

Σε ένα μπωλάκι ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη σως. Αν βγεί πολυ πηχτή προσθέτουμε 1 κουτ. σούπας νερό. Ρίχνουμε πάνω από τη σαλάτα και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε με flakes αμυγδάλου.

1 κουτ. σούπας κοφτή αλάτι

(προαιρετικά: άνιθο, φρέσκο κρεμμύδι, πιπέρι, σχοινόπρασο, σκόνη σκόρδο)

Σε ένα μπώ΄λ ανακατεύουμε καλά το γιαούρτι με το αλάτι. Αν θέλουμε προσθέτουμε και τα μυρωδικά της αρεσκείας μας. Σε ένα σουρωτήρι βάζουμε ένα τουλπάνι (ή μια μαξιλαροθήκη ανοιχτή αν δεν έχουμε τουλπάνι) και ρίχνουμε μέσα το γιαούρτι. Κλείνουμε καλά απο πάνω και όπως είναι (μαζί με το σουρωτήρι και ένα μπώλ απο κάτω για τα υγρά) το βάζουμε στο ψυγείο για 48 ώρες. Είναι έτοιμο να το καταναλώσουμε. Διατηρούμε στο ψυγείο σε κλειστό τάπερ ή δοχείο. Επειδή δεν έχει λιπαρά κρατάει για περίπου 1 εβδομάδα.