3/4 φλυτζανιού καστανή ζάχαρη

1/2 φλυτζάνι νερό

1/4 κουτ. γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού

1/4 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού

1 μικρό κομμάτι στίκ κανέλας

λίγοι σπόροι κόλιανδρου

1 πρέζα γαρύφαλλο σε σκόνη

2 κουτ. σούπας σκούρα καραμέλα

1/2 κουτ. σούπας χυμό λεμόνι

1/2 κουτ. σούπας χυμό λάιμ

1/2 κουτ. σούπας καφέ φίλτρου

λίγες σταγόνες απόσταγμα βανίλιας

ανθρακούχο νερό (περίπου 1 λίτρο για κάθε 1/2 φλυτζάνι σιροπιού)

Σε μια μικρή κατσαρόλα ανακατεύουμε την καστανή ζάχαρη με το νερό. Το αφήνουμε ίσα-ίσα να βράσει. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, το ξύσμα πορτοκαλιού, το στίκ κανέλας, τους σπόρους κόλιανδρου και το γαρύφαλλο. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Προσθέτουμε τη σκούρα καραμέλα, ανακατεύουμε καλά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει εντελώς και μετά σουρώνουμε για να φύγουν τα κομματάκια. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, τον χυμό λάιμ, τον καφέ και το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατεύουμε και το σιρόπι μας είναι έτοιμο. Για το σερβίρισμα ανακατεύουμε 1/2 φλυτζάνι από το σιρόπι με 1 λίτρο κρύο (κατά προτίμηση) ανθρακούχο νερό. Σερβίρουμε με πάγο και 1 φετα λεμονιού.

1 κόκκινη πιπεριά σε στίκς

1/4 φλυτζάνι μαρούλι ψιλοκομμένο

1/4 φλυτζάνι κόκκινο λάχανο ψιλοκομμένο

1 μικρό αγγούρι σε στίκς

1 “ματσάκι” λεπτά noodles ρυζιού

1 κουτ. σούπας φυστίκι Αιγίνης σπασμένο

1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο

1 κουτ. σούπας σουσάμι

για τη σώς:

1 κουτ. σούπας ταχίνι (ή φυστικοβούτυρο)

2 κουτ. σούπας νερό

1 κουτ. γλυκού χυμό lime

1 κουτ. σούπας soy sauce

1 κουτ. σούπας sweet chilly sauce

1 κουτ. γλυκού σησαμέλαιο

1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο

1 κουτ. γλυκού ξύδι ρυζιού

αλάτι-πιπέρι

Μαγειρεύουμε τα noodles ρυζιού σύμφωνα με τις οδηγίες στο πακέτο. Ξεπλένουμε καλά με κρύο νερό και αφήνουμε να στεγνώσουν. Σε ένα μεγάλο μπώλ βάζουμε τα λαχανικά με τα φυστίκια και το σουσάμι. Προσθέτουμε και τα noodles. Φτιάχνουμε τη σως με τα παραπάνω υλικά και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι αν χρειαστεί. Περιχύνουμε τη σαλάτα και ανακατεύουμε.

1 φλυτζάνι γιαούρτι στραγγιστό 2%

1 κουτ. σούπας λιωμένο βούτυρο

2 κουτ. σούπας σουσάμι

Σε ένα μπώλ ανακατεύουμε το αλεύρι με το γιαούρτι μέχρι να γίνει μία ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Αν βγεί πολύ σφιχτή προσθέτουμε λίγο γιαούρτι και αν κολλάει προσθέτουμε λίγο ακόμη αλεύρι (όχι πο΄λύ για να μη γίνουν σκληρά τα bagels)

Σε μια καθαρή επιφάνεια της κουζίνας ρίχνουμε λίγο αλεύρι και ζυμώνουμε λιγο ακόμη το μίγμα. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 μπαλάκια. Πλάθουμε το κάθε μπαλάκι  σε μπαστούνι και κλείνουμε σε κύκλο. Με ένα πινέλο αλοίφουμε με το λιωμένο βούτυρο και από πάνω πασπαλίζουμε με λίγο σουσάμι. Βάζουμε αντικολλητικό χαρτί στον πάτο της αεροφριτέζας και ψήνουμε δύο-δύο στους 18ο βαθμούς για 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

2 βραστά αυγά κομμένα σε κομματάκια

1/2  αγγούρι κομμένο σε λεπτές φέτες

1/4 φλυτζάνι καλαμπόκι

1/4 φλυτζάνι καρότα κομμένα σε μικρά κυβάκια

1/4 φλυτζάνι μήλο κομμένο σε μικρά κυβάκια

1/2 κουταλάκι γλυκού αλάτι

για το dressing:

1/2 φλυτζάνι μαγιονέζα light

1 1/2 κουταλιά γλυκού ξύδι ρυζιού

1 κουτ. γλυκού ζάχαρη

αλάτι-πιπέρι

Ρίχνουμε το αλάτι στις φέτες του αγγουριού και αφήνουμε για 10 λεπτά μέχρι να φύγει η υγρασία. Στραγγίζουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη. Βράζουμε τις πατάτες με λίγο αλάτι μέχρι να μαλακώσουν. Στα τελευταία 5 λεπτά προσθέτουμε και τα καρότα. Στραγγίζουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Φτιάχνουμε το dressing ανακατεύοντας τη μαγιονέζα, το ξύδι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι.

Σε ένα μεγάλο μπώλ προσθέτουμε τις πατάτες, τα καρότα, το αγγούρι, το καλαμπόκι, τα αυγά και το μήλο. Προσθέτουμε το dressing και ανακατεύουμε λιώνοντας τις πατάτες μέχρι να γίνουν σαν πουρές.

Σερβίρουμε σε μπαλίτσες όπως το παγωτό ή σαν γέμιση σε σάντουιτς.

3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

1 πράσο ψιλοκομμένο

1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

150γρ. ανθότυρο (ή φέτα με χαμηλά λιπαρά)

1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

1 τορτίγια (ή 1 φύλλο σφολιάτας ή 1 φύλλο χωριάτικο)

2 κουτ. σούπας άνιθο

αλάτι

πιπέρι

Σε ένα μεγάλο μπώλ βάζουμε το σπανάκι. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι, το φρέσκο κρεμμυδάκι και το πράσο για 5 λεπτά. Προσθέτουμε τη φέτα και τον άνιθο, το αλάτι και το πιπέρι και αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε στο μπώλ με το σπανάκι.

Ζεσταίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς και βάζουμε για λίγο την τορτίγια ή το φύλλο. Μόλις ροδίσει λίγο το βγάζουμε και το κόβουμε σε κομμάτια. Προσθέτουμε στη σαλάτα. Αν θέλουμε προσθέτουμε λίγο ακόμη ελαιόλαδο

2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

3 μεγάλα καρότα κομμένα κυβάκια

1 κόκκινη πιπεριά σε μικρά κομματάκια

1 μέτριο κολοκύθι σε κυβάκια

100 γρ. μανιτάρια ψιλοκομμένα

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

200γρ. σπανάκι baby

2 βαζάκια σάλτσα ντομάτας με βασιλικό

2 φλυτζάνια cottage cheese

2 φλυτζάνια τριμμένη mozzarella

αλάτι

πιπέρι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα καρότα, την πιπεριά, το κολοκύθι, τα μανιτάρια, το κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε να μαλακώσουν για 8-10 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε τόσο για να μην κολλήσουν. Προσθέτουμε το baby σπανάκι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 3 λεπτά μέχρι το σπανάκι να μαλακώσει. Αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά. Χτυπάμε το ένα φλυτζάνι cottage στο blender και βάζουμε σε ένα μεγάλο μπώλ. Προσθέτουμε τα λαχανικά και το άλλο φλυτζάνι cottage καθώς και ½ κουτ. γλυκού αλάτι και λίγο πιπέρι. Σε ένα μεγάλο πυρέξ βάζουμε μισό βαζάκι σάλτσα ντομάτας, από πάνω στρώνουμε μια στρώση λαζάνια, τη μισή ποσότητα από τα λαχανικά, απο πάνω βάζουμε λίγη σάλτσα ντομάτας ακόμη και απο πάνω ½ φλυτζάνι τριμμένη mozzarella.

Συνεχίζουμε με άλλη μια στρώση λαζάνια, από πάνω ρίχνουμε τα υπόλοιπα λαχανικά και μετά μισό φλυτζάνι τριμμένο τυρί. Συνεχίζουμε με άλλη μια στρώση λαζάνια, από πάνω ρίχνουμε λίγη σάλτσα ντομάτας και τέλος ρίχνουμε  1 φλυτζάνι τριμμένο τυρί.

Παίρνουμε λίγο αντικολλητικό χαρτί και σκεπάζουμε το πυρέξ. Δεν θέλουμε να έρθει το χαρτί σε επαφή με το τυρί. Ψήνουμε με το πυρέξ σκεπασμένο για 20 λεπτά και μετά αφαιρούμε το χαρτί. Ψήνουμε ακόμη για 10-15 λεπτά μέχρι να ροδίσει.

1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

1/4 φλυτζάνι νερό

αλάτι

πιπέρι

Πλένουμε και κόβουμε τα κολοκύθια κατά μήκος με ένα peeler, σταματώντας όταν φτάσουμε στους σπόρους. Κόβουμε αν θέλπουμε σε πιό λεπτές λωρίδες ώστε να μοιάζουν με μακαρόνια. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό τα μακαρόνια κολοκυθιού στο καυτό λάδι. Προσθέτουμε το νερό και βράζουμε για 5-7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και σερβίρουμε σαν κυρίως γεύμα ή σαν συνοδευτικό σε ψάρι, κοτόπουλο ή κρέας.

1 κίτρινη πιπεριά

1 πράσινη πιπεριά

1 κρεμμύδι ξερό

1 κολοκύθι

50 γραμ. σπόρους καλαμποκιού

3-4 μανιτάρια champignon

250 γραμ. ρύζι για ριζοτο

1 κανάτα νερό

100 ml ζωμό λαχανικών

1 κουτ. σούπας σπορέλαιο

αλάτι, πιπέρι

λίγο μαϊντανό

γιαούρτι στραγγιστό για το σερβίρισμα

Σε πρώτο στάδιο ετοιμάζουμε το ρύζι. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Το τσιγαρίζουμε ελαφρώς σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι. Έπειτα ρίχνουμε το ρύζι και το αφήνουμε, μέχρι να γίνει κάπως διαφανές, όπως λένε και οι μάγειρες. Στη συνέχεια, ρίχνουμε λίγο νερό για να μισοβράσει. Περιμένουμε να φουσκώσει και να πιει το νεράκι γύρω στα τρία λεπτά και μετά το σβήνουμε.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τα λαχανικά. Τα κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες. Τα σοτάρουμε σε ένα δεύτερο τηγάνι με ηλιέλαιο. Αλατοπιπερώνουμε και στο τέλος προσθέτουμε το καλαμπόκι. Τα αφήνουμε 2-3 λεπτά ανακατεύοντας και τα σβήνουμε με το ζωμό λαχανικών. Τα ανακατεύουμε κουνώντας το τηγάνι και προσθέτουμε το ρύζι και νερό, όσο να τα σκεπάζει. Τα αφήνουμε στη φωτιά για 7-10 λεπτά για να βράσει το ρύζι και να τραβήξει τα υγρά του. Ψιλοκόβουμε λίγο μαϊντανό και πουδράρουμε το τηγάνι. Αποσύρουμε από την φωτιά, το αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.

Σερβίρουμε αν θέλουμε με στραγγιστό γιαούρτι

1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη

2 καρότα ψιλοκομμένα

2 στικς σελερι ψιλοκομμένα

3 κουτ. σούπας πάστα ντομάτας

1/2 ποτήρι vegan κόκκινο κρασί

2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

500γρ. βρασμένες φακές

3 φλυτζάνια χυμό ντομάτας

500γρ. σπαγγέτι (με ή χωρίς γλουτένη)

αλάτι

πιπέρι

1 πρέζα ζάχαρη

2 φύλλα δάφνης

αποξηραμένο βασιλικό

Σε ένα μεγάλο τηγάνι (ή γουόκ) σωτάρουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο. Μόλις μαλακώσουν προσθέτουμε  το καρότο και το σέλερι. Σωτάρουμε για 5 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε την πάστα ντομάτας και αφήνουμε να μαγειρευτούν. Όταν εχουν μαλακώσει τα λαχανικά προσθέτουμε τις φακές και το χυμό ντομάτας. Βάζουμε αλάτι, πιπέρι, 2 φύλλα δάφνης, λίγο βασιλικό και μια πρέζα ζάχαρη. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 20-30 λεπτά. Εν τω μεταξύ βράζουμε το σπαγγέτι al dente. Κρατάμε λίγο νερό από το βράσιμο και προσθέτουμε λίγο στη σάλτσα πριν βάλουμε το σπαγγέτι.

1 μήλο κομμένο σε κυβάκια

100γρ. καρύδια χοντροκομμένα

1 γιαούρτι στραγγιστό 2%

1 κουτ. γλυκού αλάτι

1/2 κουτ. γλυκού πιπέρι

1/2 κουτ. γλυκού σκόνη σκόρδο

Σε ένα μεγάλο μπώλ προσθέτουμε όλα τα υλικά και και ανακατεύουμε καλά. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 2 ώρες πρίν σερβίρουμε.