και τα 200 είναι κομματάκια για μέσα)

2 αυγά

1/4 του φλιτζανιού χυμό λεμονιού

2 και 1/4 του φλιτζανιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ή gluten free)

4 κουταλιές του γλυκού μπέικιν πάουντερ

1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού

1 κουταλιά του γλυκού βανιλια

λίγο αλάτι

1 φλυτζάνι ζάχαρη (ή stevia)

1/2 φλυτζάνι λάδι

1 γιαούρτι στραγγιστό  2%

ζάχαρη αχνη για γαρνίρισμα

Ανακατεύουμε τα υγρά υλικά σε ένα μπολ και μετα προσθέτουμε τα στέρεα μέχρι να μην υπάρχουν σβώλοι.  Βάζουμε το μισό σε βουτυρωμένη φόρμα, από πάνω στρώνουμε τις φράουλες σε κομματάκια και από πάνω ρίχνουμε το άλλο μισό μίγμα και στολίζουμε με τις υπόλοιπες φράουλες κομμένες στη μέση. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς κελσίου για 50 λεπτά. Σερβίρουμε μόλις κρυώσει πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη.

2 κουτ.σούπας ζάχαρη ( η στέβια)

2 1/2 φλυτζάνια γιαούρτι 0%

1 φακελάκι ζελέ φράουλα χωρίς ζάχαρη

1 κουταλιά της σούπας γιαούρτι στραγγιστό 2%

1 φλυτζάνι ζεστό νερό (για να διαλύσουμε το ζελέ)

Χτυπάμε στο blender τις φράουλες με τη ζάχαρη (η stevia αν είναι για χαμηλές θερμίδες ή για διαβητικούς) . Προσθέτουμε το γιαούρτι 0% και το στραγγιστό. Διαλύουμε το ζελέ στο ζεστό νερό και προσθέτουμε. Μοιράζουμε σε μπωλάκια και αφήνουμε στο ψυγείο για 4 ώρες πριν σερβίρουμε.

1 πακέτο baby σπανάκι

12 φρέσκες φράουλες

1 φλυτζάνι ντοματίνια

1/2 ματσάκι μαϊντανό (η βασιλικό φρέσκο)

1 κόκκινο κρεμμύδι

1 αγγούρι

100γρ. φέτα light ( ή vegan αν προτιμαμε)

ξύδι μπαλσάμικο

μέλι

χυμό φράουλας

αμύγδαλα ή καρύδια (προαιρετικά)

Ανακατευούμε όλα τα υλικα σε ένα μπώλ και στο τέλος περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ που  φτιαχνουμε σε ενα blender με ξύδι μπαλσάμικο, μέλι, αλάτι και χυμό φράουλας.

2 αυγά

220 γραμμάρια τριμμένο τυρί light

Για το topping:

σάλτσα ντομάτα

τριμμένο τυρί light

ντοματίνια

Αν δεν μας αρέσει η μυρωδιά του κουνουπιδιού αφήνουμε για 30 λεπτά μέσα σε ένα μπολ με γάλα. Πλένουμε το κουνουπίδι και βγάζουμε τα φύλλα. Σκουπίζουμε και κόβουμε με ένα μαχαίρι σε μικρά κομμάτια. Τα τρίβουμε στον τρίφτη να μοιάζουν σα ρύζι, προσθέτουμε μία κουταλιά της σούπας αλάτι και αφήνουμε για 10 λεπτά σε ένα σουρωτήρι να φύγουν τα υγρά. Στραγγιζουμε και προσθέτουμε τα δύο αυγά και το τριμμένο τυρί. Ανακατεύουμε καλά να γίνει μία ζύμη και απλώνουμε σε ένα ταψί. Ψήνουμε για 20 με 25 λεπτά στους 180C . Bγάζουμε και απλώνουμε τη σάλτσα, το τυρί και τα ντοματίνια.  Ψήνουμε για άλλα 10 με 15 λεπτά.

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

4 στικ σελερι κομμένα σε ροδέλες (και τα φυλλα κομμένα αλλά ξεχωριστά)

4 καρότα κομμένα σε ροδέλες

1 ματσάκι βασιλικό

2 σκελίδες σκόρδο

400gr ζυμαρικά ολικής αλέσεως

75 γραμμάρια γάλα εβαπορέ light

100 γραμμάρια φέτα με χαμηλά λιπαρά

60 γραμμάρια καρυδόψιχα

Βράζουμε σε μία κατσαρόλα αλατισμένο νερό και προσθέτουμε τα κομματάκια παντζαριού. Το αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά, βγάζουμε από την κατσαρόλα με τρυπητή κουτάλα και κρατάμε το νερό στην άκρη. Βάζουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μεσαία θερμοκρασία και προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τις ροδέλες το σέλερι και τα καρότα. Σοτάρουμε για 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Ψιλοκόβουμε τον μισό βασιλικό (κρατάμε και λίγο για γαρνιτούρα) και τα φύλλα του σέλερι και προσθέτουμε μαζί με το σκόρδο. Σοτάρουμε για 30 δευτερόλεπτα. Βράζουμε τα ζυμαρικά μέσα στο νερό από το παντζάρι για όσο χρόνο χρειάζονται μέχρι να γίνουν al dente. Σουρώνουμε αλλά κρατάμε 200 ml από το νερό. Βάζουμε το παντζάρι με τα μισά σοταρισμένα λαχανικά σε ένα μπλέντερ με τον υπόλοιπο βασιλικό και το εβαπορέ και ανακατεύουμε. Σιγά-σιγά προσθέτουμε το νερό που κρατήσαμε από το βράσιμο των μακαρονιών μέχρι να έχουμε μία παχιά κρέμα. Ανακατεύουμε την κρέμα με τα ζυμαρικά, προσθέτουμε και τα υπόλοιπα λαχανικά, βάζουμε αλάτι και φρεσκοτριμμενο πιπέρι και μοιράζουμε σε μπολ. Πασπαλίζουμε με κομματάκια φέτας, καρύδια και φύλλα βασιλικού. Το πιάτο μπορεί να γίνει vegan αν βάλουμε φυτικό γάλα και vegan φέτα και gluten free αν βάλουμε τα ανάλογα ζυμαρικά.

½  φλιτζάνι maple syrup (ή μέλι αν το τρώτε)

½ φλιτζάνι αλεύρι καρύδας

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι να γίνει μία παχιά ζύμη. Πλάθουμε σε μπαλάκια και τοποθετουμε σε ταψι πανω  σε αντικολλητικό χαρτί. Πατάμε με ένα πιρούνι να δώσουμε σχήμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 10 – 12 λεπτά. Aφήνουμε να κρυώσουν πριν βγάλουμε από το ταψί. Διατηρούνται για δύο εβδομάδες σε θερμοκρασία δωματίου κλεισμενα σε κουτι και μέχρι 6 μήνες στην κατάψυξη. Βγαίνουν περίπου 10-12 κομμάτια.

½  φλιτζάνι maple syrup (ή μέλι αν το τρωτε)

1 φλιτζάνι αλεύρι βρώμης (ή χωρίς γλουτένη αν προτιμάτε)

¼  φλιτζανιού κακάο σκόνη

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι να γίνει μία παχιά ζύμη.

Πλάθουμε σε μπαλάκια και τοποθετούμε σε αντικολλητικό χαρτί. Πατάμε με ένα πιρούνι ώστε να δώσουμε σχήμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 10 – 12 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν πριν βγάλουμε από το ταψί. Διατηρούνται για 2 εβδομάδες σε κουτί σε θερμοκρασία δωματίου και μέχρι 6 μήνες στην κατάψυξη. Βγαίνουν περίπου 12 κομμάτια.

(προαιρετικα 1 scoop σκονη πρωτείνης)

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά στο blender, πλάθουμε σε μικρά μπαλάκια και βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες.

Ψήνουμε τα λαχανικά σε ταψάκι στο φούρνο για 25 με 30 λεπτά. Βράζουμε τις πένες, ανακατεύουμε και σερβίρουμε με τον βασιλικό και την παρμεζάνα.